最近，关于食品安全的话题真得是越来越多。随时事件的渐渐曝光，作为吃货的我们不得不舍弃很多外食的机会而改为下厨自己做，原以为可以放心了，可是这原材料又出现了问题。于是，虽然生活在钢筋水泥的城市里，虽然只有一方小小的阳台，我还是毅然决然走上了“菜农”的道路，走上了自己培养有机蔬菜的道路。要说这阳台种菜，以我家的环境条件，只有一个不大的封闭阳台，若想供给全家的蔬菜量肯定是不够的，所以我只能把最好的留给我家的宝贝Feeling。若你有一个大院子，或者有个大露台，甚至是大屋顶，那么，全部吃得是自己亲手种的菜也完全不是没可能的哦。另外，我也比较喜欢种香草，做烘焙或者西餐时候经常用到的一些香草比如罗勒、百里香、牛至等等，有的买起来不方便，有的是买了用不掉，用的时候又没有，所以自己在阳台上种一些，随用随摘，即方便又新鲜。

4月8日是复活节，到今天已经过去两个星期了，到现在才来发这道面包着实有点不好意思。其实这道面包早在复活节前就做好了，只不过后来我生病了一个星期，然后又犯懒了一个星期。这人要是犯懒起来啊，要不是有极强的克制力，可能就会一直犯下去。所以我超级敬佩那些每周能定时定量更新博客的博主们，这是何等的毅力呀。复活节是最古老最有意义的基督教节日之一。它庆祝的是基督的复活，世界各地的基督徒每年都要举行庆祝。复活节还象征重生和希望。时间是春分月圆后的第一个星期日。而面包则使基督徒们想到耶稣是永生的活粮。在欧洲许多国家中，复活节通常会另外烤制特别的复活节面包，面包上画有基督耶稣的字样、十字架，或羔羊的图案等，以纪念基督。

最早动自己做发酵奶油（Cultured Butter）和酪奶（Butter Milk）的念头，是因为在BBA这本面包书里，好多方子用到了Butter Milk，不过在上海的超市里没买，在找不到的情况下很多人建议用酸奶代替，不过说味道有差别。于是我查了一些资料，发现这玩意儿是可以自己做的，所以就动手了。 我的一些刚刚开始玩烘焙的朋友，总是会问我同样的问题：牛奶，淡奶油，黄油（有的书上也叫奶油）是怎样的关系？有什么区别？其实最简单的讲就是，牛奶经过分离得到淡奶油，而淡奶油经过提炼又得到黄油。从牛奶中分离出淡奶油的工艺比较复杂，我们自己没法DIY，但是从淡奶油里提炼黄油就相对简单，我们在家可以自己操作。

上周日在海上海的美食堂，我和@MSH慢生活 的另外两位创始人@喻小2 @Tella的下午茶 一起录制了一期#和谁一起家宴首次触电日#的节目，小2哥还是主打他拿手的中餐，Tella则继续她的西餐达人，而我也依旧延续我的面包情结，为大家现场制作了一道5分钟面包。在通常的厨艺秀节目中，很少可以看到现场做面包的内容。因为传统做面包实在太耗费时间，尤其是揉面出膜的过程。而5分钟面包其实就是免揉面包，是利用长时间浸泡的方式去唤醒面粉自身的味道。很多朋友在微博上问我，做这个面包真的只要5分钟吗？其实这个问题作者在书里也已经说明了：因为这个面团可以保存大约两周时间，所以我们可以把1－2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面，所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团，仍然不用揉面，迅速整形室温发酵，就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的，因为这时你可以去干别的事情，你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来，整形，发酵完放入烤箱就行了。

上次写了《简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta》的博文后大家反响还挺热烈的，其实这样的奶酪，平时自己做一点，又新鲜又简单。除了用来直接涂抹面包、拌色拉之外，我们也可以用它来做奶酪面包。 Ricotta的味道比较清淡，含脂量不高，而且不甜也不咸，所以用Ricotta做出来的面包，奶酪味会比较淡一些，如果喜欢奶酪味重的，可以试试以前做过的这款车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread

对于一切能自己动手做的东西，我都有十足的兴趣。这种对DIY的冲动貌似已经维持了几十年了，至今依然热情不减。那天做完Ricotta奶酪之后，我感慨的发了一条微博：“晚上自己做的Ricotta奶酪对呀，奶酪也能自己做呀，这奶酪外面买250克就得近百元，我自己做这么大一块成本不过三四十元（我选得都是最好的原料哦）法棍也是自己做呀，奶酪也是自己做呀，香草也是自己种呀，就差奶牛自己养了。“

说是熟能生巧也好，说是触类旁通也好，我以每星期两次的速度做着5分钟面包的方子，以至于我现在的早餐除了面包别无其他。于是做着做着就开始自由发挥自己玩起来了。

到目前为止，5分钟面包方子里最湿润最多洞的欧包诞生了！其中土豆算是功不可没。很喜欢用土豆为原料做面包，因为在烘烤过程中土豆水分的挥发会让组织蓬松多洞，口感湿润，即使放到第二天也没有老化的问题。

昨天的情人节大家过得开心不？我猜每个人除了大餐还是大餐吧？今天清清肠，吃点儿无油无糖的主食面包，配上这个素食酱吧——托斯卡纳白豆蘸酱。这个蘸酱的方子依然来自《5分钟在家做面包》一书，书里不全是面包的配方，也有一些蘸酱、汤、色拉等的方子用来搭配这些面包，味道不错哦。

虽然都是面粉和水做成的面包，虽然也笼统的把他们叫做欧包，但随着香料、酱料、酵母和制作方法的不同，每个国家、每个地区面包的风味也是不径相同的。或许你不太喜欢外皮很硬、嚼劲十足的欧包，但是我敢保证，今天做的这款普罗旺斯橄榄酱面包你一定会喜欢。我试验过多次，每次带出去给朋友，保准被一抢而空、无一例外。因为这款面包用到了Tapenade，一种来自充满热情阳光的南法普罗旺斯、洋溢着浓浓地中海风味的自制酱料。如果再配上奶酪，简直让人垂涎欲滴！