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【上海】滨江一号

2012年8月31日    |    评论:0    |    浏览:

【上海】滨江一号

上海的黄埔江畔是一个很奇特的地方,虽然说不上是一步一景,但是那些错落在浦西南外滩、外滩源、北外滩和浦东滨江大道各段的餐厅,虽各有江景却景景不相同。滨江大道富城路拾步街处的滨江一号,是一幢两层加一阁楼的洋房,从坐落在这里的滨江一号里看江景,那繁华的灯光、车流人流或许会稍远去,看那一脉黄埔江水在你脚下流淌,偶尔几只海鸥从窗口江面飞过,风光独好。

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玛格丽特小饼

2012年8月29日    |    评论:0    |    浏览:

玛格丽特小饼

这款玛格丽特小饼干,我猜每个玩过烘焙的人都会做,实在是因为很简单零技巧,所以平时也是随做随吃没想着要写个博文。这次有幸能够获得贝太厨房长帝CKTF-30GS烤箱的试用资格,面对这款新烤箱,对它的脾性还不了解,所以先拿这款最最简单小饼干练练手。关于烤箱的详细试用报告,我在后面两篇博文里会详细写。

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夏日自制华夫饼

2012年6月21日    |    评论:0    |    浏览:

夏日自制华夫饼

前阵子在博客里清理了一些二手烘焙用品,大家热情颇是高涨呀,登上来的东西唰的一下就没了,这下柜子里干净了,于是新一轮败家开始。这次败了一个华夫饼模,可以在燃气炉上用的。华夫饼(Waffle)源于比利时,是将事先料理好的面糊倒进一种上下两面一凹一凸呈格子狀的烤盘中,把面糊压出格子状,再放到炉火上烘烤而成。在比利时,华夫饼是传统早点,也是小吃点心。不过通常比利时人吃时会在华夫饼上面添加水果、奶油、巧克力等。

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【上海】MATTO Bar&Pizzeria

2012年5月28日    |    评论:0    |    浏览:

【上海】MATTO Bar&Pizzeria 

MATTO 是一家结合了比萨店和酒吧的简单而时尚的意大利餐厅,擅长製作高质素的意大利面、匹萨及碳烤美食。MATTO 的环境与别不同,玩味十足,惊喜无穷。在MATTO除了可以大快朵颐外,还可以与三五知己把酒谈天,又或在悠长工作和购物血拼後到户外阳台畅饮放松一番。Matto里充满艺术感的工业原材、自制家具、几何及有机图形巧妙配搭,构成时尚的室内设计。原木、编上图案的水泥墙、意大利进口的钙化石及原铁,配合以金属铁罐制成、富有欧陆色彩的天花砖,造成极有趣的对比。在黑色墙上的手绘图案及MATTO卡通人物,令整所餐厅的氛围更添趣味,同时亦添上一份温馨感。

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烤蒜土豆面包 Roasted Garlic Patato Bread

2012年5月22日    |    评论:1    |    浏览:

烤蒜土豆面包 Roasted Garlic Patato Bread

终于下了决定对我家的厨房进行一番改造,可以装一个我梦寐以求的嵌入式大烤箱了,求各位前辈们推荐一下哈,嫣紫在这里先谢过啦,等烤箱换好给你们寄好吃的去,呵呵~~ 

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阳台种菜 鸡毛菜

2012年5月10日    |    评论:2    |    浏览:

阳台种菜 鸡毛菜

最近,关于食品安全的话题真得是越来越多。随时事件的渐渐曝光,作为吃货的我们不得不舍弃很多外食的机会而改为下厨自己做,原以为可以放心了,可是这原材料又出现了问题。于是,虽然生活在钢筋水泥的城市里,虽然只有一方小小的阳台,我还是毅然决然走上了“菜农”的道路,走上了自己培养有机蔬菜的道路。要说这阳台种菜,以我家的环境条件,只有一个不大的封闭阳台,若想供给全家的蔬菜量肯定是不够的,所以我只能把最好的留给我家的宝贝Feeling。若你有一个大院子,或者有个大露台,甚至是大屋顶,那么,全部吃得是自己亲手种的菜也完全不是没可能的哦。另外,我也比较喜欢种香草,做烘焙或者西餐时候经常用到的一些香草比如罗勒、百里香、牛至等等,有的买起来不方便,有的是买了用不掉,用的时候又没有,所以自己在阳台上种一些,随用随摘,即方便又新鲜。

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意大利复活节面包 Casatiello

2012年4月23日    |    评论:0    |    浏览:

意大利复活节面包 Casatiello

4月8日是复活节,到今天已经过去两个星期了,到现在才来发这道面包着实有点不好意思。其实这道面包早在复活节前就做好了,只不过后来我生病了一个星期,然后又犯懒了一个星期。这人要是犯懒起来啊,要不是有极强的克制力,可能就会一直犯下去。所以我超级敬佩那些每周能定时定量更新博客的博主们,这是何等的毅力呀。复活节是最古老最有意义的基督教节日之一。它庆祝的是基督的复活,世界各地的基督徒每年都要举行庆祝。复活节还象征重生和希望。时间是春分月圆后的第一个星期日。而面包则使基督徒们想到耶稣是永生的活粮。在欧洲许多国家中,复活节通常会另外烤制特别的复活节面包,面包上画有基督耶稣的字样、十字架,或羔羊的图案等,以纪念基督。

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自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk

2012年3月22日    |    评论:1    |    浏览:

自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk

最早动自己做发酵奶油(Cultured Butter)和酪奶(Butter Milk)的念头,是因为在BBA这本面包书里,好多方子用到了Butter Milk,不过在上海的超市里没买,在找不到的情况下很多人建议用酸奶代替,不过说味道有差别。于是我查了一些资料,发现这玩意儿是可以自己做的,所以就动手了。 我的一些刚刚开始玩烘焙的朋友,总是会问我同样的问题:牛奶,淡奶油,黄油(有的书上也叫奶油)是怎样的关系?有什么区别?其实最简单的讲就是,牛奶经过分离得到淡奶油,而淡奶油经过提炼又得到黄油。从牛奶中分离出淡奶油的工艺比较复杂,我们自己没法DIY,但是从淡奶油里提炼黄油就相对简单,我们在家可以自己操作。

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菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread

2012年3月15日    |    评论:0    |    浏览:

菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread

上周日在海上海的美食堂,我和@MSH慢生活 的另外两位创始人@喻小2 @Tella的下午茶 一起录制了一期#和谁一起家宴首次触电日#的节目,小2哥还是主打他拿手的中餐,Tella则继续她的西餐达人,而我也依旧延续我的面包情结,为大家现场制作了一道5分钟面包。在通常的厨艺秀节目中,很少可以看到现场做面包的内容。因为传统做面包实在太耗费时间,尤其是揉面出膜的过程。而5分钟面包其实就是免揉面包,是利用长时间浸泡的方式去唤醒面粉自身的味道。很多朋友在微博上问我,做这个面包真的只要5分钟吗?其实这个问题作者在书里也已经说明了:因为这个面团可以保存大约两周时间,所以我们可以把1-2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面,所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团,仍然不用揉面,迅速整形室温发酵,就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的,因为这时你可以去干别的事情,你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来,整形,发酵完放入烤箱就行了。

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用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包

2012年3月8日    |    评论:1    |    浏览:

用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包

上次写了《简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta》的博文后大家反响还挺热烈的,其实这样的奶酪,平时自己做一点,又新鲜又简单。除了用来直接涂抹面包、拌色拉之外,我们也可以用它来做奶酪面包。 Ricotta的味道比较清淡,含脂量不高,而且不甜也不咸,所以用Ricotta做出来的面包,奶酪味会比较淡一些,如果喜欢奶酪味重的,可以试试以前做过的这款车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread

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