在阵亡战士纪念日（Memorial Day）的周末，我用外面脆里面有嚼头的凯撒面包做了一些美食。我找了一些地方没有找到满意的，所以决定自己做。

毫无疑问，如果你能花时间做一些很棒的凯撒面包的话，会使你的汉堡包或者三明治的味道更上一个台阶。

做这款面包需要两天时间，所以你得提前安排好，并非要做这么久，而是因为等的时间比较长。和做贝果的方法类似，但是最后的成品要更硬一些。

凯撒面包 Kaiser Rolls做法过程：

首先制作Pâte Fermentée（发酵面团）：

Pâte fermentée是一个法国术语，意思就是“发酵的面团”，有时也被称为“老面团”（old dough）。如果从法棍面团中取出一小块，留着用于制作第二天的法棍面团，那么这取出的一小块面团就被称为Pâte fermentée。经过几个小时甚至一夜的放置，这一小块面团发酵并成熟，从而赋予面包一些令人愉悦的特性。由于Pâte fermentée就是总面团的一部分，因此它含有总面团的所有成分，包括面粉、水、食盐和酵母。（摘自南风吹过厨房）

第一步：

把所有的干性材料倒入搅拌缸中，然后加水搅拌成团，面团应该不粘也不硬，如果觉得太黏可以加点面粉来调节。再用中速揉成稍具光滑状。在容器四周及面团外层抹油。

第二步：

盖上保鲜膜室温发酵90分钟，然后放入冰箱冷藏一夜。在冷藏室里可以保存3甜，在冷冻室里可以保存3个月。

开始制作面包：

第三步：

 从冰箱里将发酵面团取出，分成小块放入搅拌缸中（为了后面更容易搅拌），放置大约一小时让其升至室温。

第四步：

在一个大的容器中加入所有凯撒面团的干性材料（面粉、盐、酵母），另外取一容器，将所有湿性材料混合（麦芽糖浆、鸡蛋、油、水）混合。把小块的发酵面团和湿性材料一起加入到干性材料中，用大勺子搅拌。如果你用的是搅拌机，那么要用桨型头低速搅拌。我的面团看上去太湿了，所以又加了一点面粉。

第五步：

用搅拌机的勾型头中速揉6-8分钟（也可以用手），揉完的状态应该是搅拌缸的四周很干净，面团光滑有弹性但不粘手。

容器内和面团表面也抹上油，室温发酵90分钟到2小时，直至增大一倍。

第六步：

称量面团，分割成160克（0.35帮）每个。如果你称量好，后面的造型并不难。

第七步：

将每个面团先搓成长条形，然后如果所示打结。

第八步：

在烤盘里铺上烤盘纸，上面撒上玉米粉或粗面粉，将面团放在上面进行二次发酵，30分钟，然后翻面，再发酵30分钟。

第九步：

烘烤之前，最重要的就是在面包表面洒水，这样可以使面包表面变得很脆。洒水之前你可以在面包上先撒上一些芝麻或者罂粟籽。

第十步：

放入预热好的烤箱烘烤，烘烤之前也可以在烤箱里喷一些水来制造蒸汽，220度烘烤10分钟后，降到205度再烘烤20-25分钟（这取决于面团的大小）。

放在架子上冷却至少30分钟后切开食用。

凯撒面包 Kaiser Rolls烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点。

英文原文参考：Kaiser Rolls
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：凯撒面包 Kaiser Rolls
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

上次的文章里介绍过检查酵母活力的一个方法，我想我下次做的时候应该先试验一下。

不过就里面的组织而言还是不错的。也许，这应该归功于用了汤种。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉和水加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

孟老师的100面包里用汤种方法做的面包有好几个尤其是土司，比如杏仁奶香土司、切达乳酪土司、麦片核桃土司。

可可双色土司/吐司做法过程：

先制作汤种：

1、准备好汤种的材料。
2、将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化。
3、加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

开始制作面团：

4、准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软。
5、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料以及冷藏好的汤种混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入20克室温软化后的无盐黄油，揉至具延展性面团。
6、从揉好的面团中取200克，加入25克耐高温巧克力豆。

7、慢速揉匀，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟。
8、将剩余的面团加入2大勺可可粉及1大勺水，慢速揉成均匀的可克面团，也放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟。
9、发酵结束后，取出两种面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形，巧克力面团整形成长、宽约16厘米的正方形，铺在翻面后的可可面团上。
11、面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子或者保鲜膜发酵60分钟。
12、发酵至模型九分满后，放入预热好的烤箱中烘烤，190度30分钟。如果没有土司盖，则进烤箱之前表面刷一层全蛋液。出炉后立刻脱模。

可可双色土司/吐司面包烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、如果用的是带盖土司模，烘烤后发现盖子粘住无法移动，则说明面包表面还没有上色定型，需继续烘烤。

其实它是一个披萨面团，是一个简单的、在家里就可以制作的意大利匹萨发酵面团，而且，如果你没有电动搅拌器，仅用手也可以完成。

无论书上还是网上，批萨面团的配方数不胜数，今天介绍的这个配方来自Peter Reinhart那本著名的烘焙红宝书《The Bread Baker's Apprentice》。

用这个配方做出来的Pizza面团非常好吃、薄而脆、细腻但有嚼劲，就像店里买来的一样。

匹萨Pizza面团做法过程：

第一天：
1、将607.5克高筋面粉、1 3/4小勺盐和1小勺即溶酵母放入容器中（也可以放入搅拌缸中）。
2、加入60克植物油、420克水和1大勺细砂糖，然后用木勺搅拌（如果用搅拌器的话用低速搅拌）。
3、继续揉成面团。
4、在干净的案板上继续揉5-7分钟，直到面团均匀光滑，如果觉得太湿可以加一点点水但不要太多，如果太干的话可以加1-2小勺水。如果使用电动搅拌器，那么用中速揉5-7分钟，揉完的状态应该是搅拌缸的四周很干净，面团粘在缸底，光滑有弹性但不粘手。面团温度约在10-13度。

5、案板上撒上高筋面粉，用刮板将面团切成4等分。为了避免刮板粘住面团，可以先蘸一下水再切。
6、面图上和手上都撒一些高筋面粉，然后将面团滚圆。
7、把面团放在铺了烤盘纸或者喷了烤盘油的烤盘上。
8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少一夜最多三天。如果想节约以后的制作时间，可以把每个面团分别包入保鲜袋中，倒入几小勺油，然后包起来放入冰箱冷冻，至少可以保存3个月。这样以后如果要做匹萨，只需要提前把面团从冷冻室放到冷藏室就可以了。

第二天：
9、打算吃披萨的那天，提前两个小时将面团从冰箱取出。案上手上撒粉，将面团整成圆形放入批萨盘，表面撒上高筋面粉或者油，然后盖上保鲜膜发酵2个小时。最后整理成披萨底，铺上匹萨酱和馅料，放入预热好的烤箱烘烤即可。批萨酱的制作方法，可以参考意大利披萨

匹萨Pizza面团烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、将材料放入容器或搅拌缸的时候，不要让酵母和糖、盐直接接触，中间可以用面粉隔开。
5、披萨的面团不需要揉出膜，只需要揉至均匀光滑即可。

英文原文参考：How to make Pizza Dough
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：如何制作Pizza批萨面团-吃匹萨不用每次揉面的方法
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

English Version

网上查了资料，原来，菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名的。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。不过，菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

今天的这款吐司/土司面包，虽然不是圆形的菠萝包，但是吃的时候上面那一层甜甜香香的涂层，也是相当有诱惑力的，外加里面的葡萄干，恐怕就更引人垂涎了。

杏仁奶香吐司/土司面包（汤种）做法过程：

1、先制作汤种。
2、将30克高筋面粉和60克水混合均匀。
3、用小火边煮边搅成团状，取出放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟，备用。
4、准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软。
5、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入15克室温软化后的无盐黄油，揉至具延展性面团，加入60克葡萄干，慢速搅匀。
6、面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。

7、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
8、取出面团分割成2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。
9、整形成长约25厘米的长条形。
10、编成麻花状放入吐司模内。盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
11、趁最后发酵的时候开始制作杏仁酱。30克无盐黄油室温软化。
12、加入30克糖粉和25克全蛋搅拌均匀。
13、加入30克杏仁粉和5克低筋面粉（如果没有杏仁粉就全部用低筋面粉35克），用橡皮刮刀搅拌成糊状。
14、面团发至模具七分满后，将杏仁酱轻轻抹在面团表面。放入已预热的烤箱烘烤，180度，30分钟。

杏仁奶香吐司/土司面包（汤种）烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、葡萄干可以提前用朗姆酒或者白兰地浸泡一夜味道更佳，使用的时候沥干水分，视情况可相应减少面团里的水量。
5、杏仁酱如果涂抹不方便，可以先装在裱花袋里，然后直接挤在面团表面，再用抹刀轻轻抹平。
6、孟老师书上以及我本文里用的都不是标准的450克土司模，我用的是水果蛋糕模，高度比土司模要低，所以如果你用450克标准土司模做的话，不会发到七分满，或者大家也可以自己用百分比的方法换算成450克土司的材料量再制作。
7、另外，你也可以试试这些用到葡萄干的烘焙点心。

我曾经发起过一个投票询问大家希望我做什么样的甜甜圈，不管大家投票的结果如何，我都非常钟情于发酵面团做的甜甜圈，因为它是如此的轻盈和蓬松。

今天做的这个是巧克力甜甜圈，我只是想我的同事们会喜欢的吧，上面涂了巧克力层，不是很厚，就像给甜甜圈穿了一件漂亮的外衣。

我想不需要我多说了，真的很好吃，而且做法也很简单！

巧克力甜甜圈Chocolate Donuts做法过程：

1、准备好所有材料。
2、在揉面团之前，我们先检查一下酵母是否失效。如果你确定没问题的话可以略过这一步。首先把酵母和水放入容器中，混合后放置5分钟，如果开始出现气泡，那么说明你的酵母是有活力的，可以使用，否则的话就得换新酵母了。
3、在这张配方里，有很少量糖和肉桂粉，还有一点点的盐，这会使面团有一种非常独特的口味。
4、在酵母开始产生气泡确认酵母有效后，在里面加入所有面团材料，先慢速搅拌成团，再用中速揉成光滑状。面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约2小时。面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。

5、取出发酵后的面团，擀成1.5厘米厚，然后用模具按出甜甜圈的样子。
6、在锅内放油，加热至160-170度，开始炸甜甜圈。炸1分钟后用勺子翻面，再炸一分钟即可。
7、炸完后捞出，放在厨房纸上吸走一些油。
8、别忘了第五步还剩下了甜甜圈中心部分的面团，我们也可以放在油里炸一下，然后滚上肉桂糖（85克糖+1小勺肉桂粉）。

9、然后开始做巧克力酱涂层，非常简单，将90克无盐黄油融化，加入52克牛奶、1大勺玉米糖浆（蜂蜜也可以）、2小勺香草精、113克苦甜巧克力、200克糖粉搅拌均匀，过筛放凉即可。
10、甜甜圈放凉1-2分钟，表面涂上巧克力酱即可。也可以在上面再撒一些糖。
11、做完后尽快食用。

巧克力甜甜圈Chocolate Donuts烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、做甜甜圈可以用专门的甜甜圈模，如果没有也可以用圆形的切模器组。
5、甜甜圈还有其他做法，比如不用酵母的蛋糕做法，以后再详细介绍。
6、你也可以做做这些有巧克力的烘焙点心。
7、或者这些不需要用烤箱的烘焙点心。

英文原文参考：Chocolate Donuts
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：巧克力甜甜圈Chocolate Donuts-检查酵母是否失效的一个方法
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

软绵、香松、入口即化，固然是一种甜美的味蕾体验，然而，外皮脆硬一点儿、质地结实一点儿的面包，让口腔与舌齿相互交战运动一下，初时在味道上或许略微有点儿朴素，但一秒钟、两秒钟过去，诸如谷类、坚果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是欧式面包最令人倾倒的所在，就像米食之于台湾人，面包之于德国人，一样是每日三餐不可或缺的主食。只是，德国人对于面包的狂热与专注，却绝对让只知以米饭佐餐的人们远远瞠乎其后。

据有关人士介绍，至今，德国面包的发展历史已经超过800年，许多面包不仅已传承数百年以上，甚至不少还源自圣经，极具经典价值。目前，德国面包种类全数超过400种以上，而且就像法国的cheese一样，几乎每个城镇村落，都拥有自己独有的面包。

德国面包总共可分为以下几类：

1．LandbrotBauernbrot：通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包，是德国最知名最典型，同时是种类最多的面包。目前，全德共有200多种不同的Landbrot。

2．SauerdoughBread：酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，口味独特。

3．Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉为主体所制成的最基本面包，在欧洲各国都十分普及，尤其以一种叫做Brotchen的小面包最为普及。

4．Plunder：甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，作为甜点或早餐时享用都十分合适。

至于最经常添加到各种面包里的食材，在香料方面，当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy，都常被广泛地运用到面包上来。

今天做的这款德式小餐包broetchen，就是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，一半只有手掌般大，外表是粗糙的金黄色的皮，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果有点类似，但是最后是在碱水里川烫而不是糖水。这款面包虽然最后没有在表面刷蛋液，但是因为在碱水里川烫过的原因，颜色依然呈金黄色非常好看，而且外表皮脆脆的很有口感。

德式小餐包broetchen面包做法过程：

1、准备好面团的所有材料。无盐黄油室温下放软。
2、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入10克室温软化后的无盐黄油，揉至光滑具延展性面团。
3、面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。
4、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
5、取出面团分割成五等分，滚圆后分别放在烘焙油纸上，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
6、在锅中加入750克水、1/2小勺小苏打粉、1 1/2小勺盐煮至沸腾。
7、面团连同烘焙纸一起放入沸腾的碱水中，整面川烫约五秒钟后取出放入烤盘。
8、表面撒上少许芝士粉，放入已预热的烤箱中烘烤，180度，20分钟。

德式小餐包broetchen面包烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、面团下面垫上烘焙油纸，就可以方便的取出发酵过的面团。
5、川烫后的面团无需再次发酵，需立刻烘烤。
6、滚圆后的面团即是成品造型，所以底部要确实粘紧以防烘烤后爆开。
7、帕米善芝士粉就是我们吃披萨时候撒的那种芝士粉。

确实，你并不一定需要用这么昂贵的锅来做这款面包（尽管它在其他方面也确实非常棒，我每周都用它好几次）。所以，我尝试着用最普通的烘焙工具，来做了今天的这两款面包。

可能没有比今天介绍的方法更简单的面包做法了，它需要的烘焙材料非常少：高筋面粉、水、酵母和盐。我喜欢用一半全麦面粉一半高筋面粉，你也可以根据自己的喜好选择，但是今天的这款面包非常建议用我的方法，这样面包的味道会更好。

在你做过几次之后就会发现，这款面包的面团也非常灵活，每次都会做出不尽相同的面包，但味道却都一样的好。

不用揉面的免揉面包No Knead Bread做法过程：

1、准备好所有的材料。这个面包最重要的就是它的面团，需要提前18小时就开始准备。它之所以可以免揉，就是因为在室温下面团经过整夜的长时间发酵后，酵母就会变得异常活跃。
2、将420克高筋面粉、8克盐在容器里混合均匀。
3、加入1克即溶酵母，混合均匀。
4、所有干性材料混合均匀后，加入室温的水。我曾经有一两次不小心用了冰水，结果就不太好。因为酵母在室温情况下是最活跃的除非你的酵母已经失效了。加入水以后就迅速搅拌均匀，开始可能会比较难操作，不过一会就好了。现在我在一分钟之内就可以搅拌好。

5、将容器盖紧，放在室温下发酵18小时。（有一次因为时间关系，我多加了一点酵母然后在室温下只发酵了12小时，结果也可以，但18小时的味道更好）。发酵结束后我把面团分成了两份，试着用两种方法来制作面包。

方法一：烤盘法
在烤盘上放上烘焙纸烘烤，是最简单基础的方法。
6、先进行第二次发酵。准备一块毛巾，在毛巾上撒上足量的高筋面粉，也可以同时撒上一些麦麸或者亚麻籽。把面团从容器中取出放在毛巾上。面团会非常松散，你需要从容器里将它刮出来。然后用手将面团整形成圆形，面团的接缝向下，注意不要过度操作。盖上保鲜膜或者毛巾防止干燥，继续发酵2个小时。
7、将发酵好的面团小心的移到放了烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烘烤即可。250度，如果做得是1个大面包那么烤45分钟，如是两个小面包，那么烤25分钟即可。

方法二：披萨石（Pizza stone）
8、如果你有幸拥有一块披萨石，那么你绝对要用它来做这款面包。唯一的区别就是你可以把披萨石放在烤箱里一起预热。这里有个小窍门，就是二次发酵的时候放在披萨板（Pizza Peel）上进行，这样发酵结束后就可以顺利的将面团滑到披萨石上。如果没有披萨板也没问题，把烤盘翻过来用就可以了。关于批萨石和批萨板，可见文末的小贴士。

聊聊面团的排气：
        如果你使用第一种方法，那么你不需要给面团排气，只需要烘烤之前在面包上面割几刀就可以了。因为在将面团从毛巾移到烤盘的过程中就已经排出了一定的空气。
        但如果你使用第二种披萨石的方法，因为面团是直接滑到披萨石上的，所以最后烤出来的面包会有很大的气孔。所以要记得排气。

聊聊蒸汽：
        专业烤箱和家庭烤箱相比有两大优点：一是温度。家庭烤箱一般最高只能达到250度左右，但是幸亏这样的温度能够满足我们大部分的需求。二是蒸汽。昂贵的专业烤箱在烘焙一开始就能制造一个蒸汽的环境，这点在家庭是比较难复制，但我们可以尝试一下。
        首先另外准备一个空的烤盘（不能用玻璃的否则会爆炸，也不要用不粘的烤盘），在你准备烘烤之前十分钟放入烤箱下层，然后上面放入面包烤盘，在下层烤盘里倒入一杯热水，就会立刻产生蒸汽。我个人非常喜欢这个方法，觉得非常方便。
        喷瓶也可以，但是蒸汽很快就会蒸发了。可以多用几个来保持烤箱里的蒸汽。

        这就是做好的两个面包，每个烘烤了25分钟。出炉后至少在烤网上放凉一个小时以上再切开。

        正如我上文所说的，右边披萨石方法做的面包因为我忘了排气而有了很大的孔洞。除此以外，两款面包内部的组织差不多，但是右边披萨石的面包表皮更完美一些，那是由披萨石放出的剧烈的热量而产生的。不过两款面包真的都很美味，比外面任何店里买的都好吃。我用它做了一个星期的三明治，真的很棒，而且他也能做出世界上最好吃的土司。

不用揉面的免揉面包No Knead Bread烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、有人可能不理解披萨石（Pizza Stone）和披萨板（Pizza Peel）是什么东西。这个国内好像没有买，我找了亚马逊上面的图片链接给大家看。
                
 

英文原文：No Knead Bread – Revisited 2 Ways
翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：不用揉面的免揉面包No Knead Bread-尝试两种方法烘烤面包
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

国家哀悼日承载了多少的意义，没有人能够知道。

当青海玉树的时钟定格在4月14日7时49分之前，那些逝去的同胞和你我一样正在享受自己的生活，他们有自己的家园，有自己的孩子。

然而就在死神降临的那一秒钟，多少人的生命时钟就此停止。倘若那样的天崩地裂就发生在你我自己脚下，结果又会如何？

从这个意义上说，我们每个人都是这次灾难的幸存者。如果死里逃生的是我们自己，那么在我们眼中，这个世界将是怎样？从死神面前回到人间，空气可能变得格外清新，每天的阳光都更加灿烂，我们再也不会轻易浪费生命中的每一秒。

今天特地做了这款乳酪花环面包，希望这款包容了浓浓奶酪香的面包，化身为无数祝福的花环，飞到玉树人民的身边。不管是你们，我们，还是他们，都珍惜活着的每一天。

乳酪花环面包做法过程：

1、准备好面团的所有材料。无盐黄油室温下放软。
2、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入15克室温软化后的无盐黄油，揉至可拉出稍透明薄膜的面团。放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。
3、发酵的时候开始制作乳酪馅。准备好所有乳酪馅的材料。
4、奶油奶酪（Cream Cheese）室温软化。
5、加入糖。
6、加入柠檬汁和饼干屑（或蛋糕屑），搅拌均匀呈糊状。

7、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
8、取出面团，分割成2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。
9、将面团擀成直径约15厘米的圆形。
10、包入1/2的乳酪馅，松弛5分钟后，再次擀成直径约18厘米的圆形，放在垫了油纸的烤盘上。
11、在面团边缘剪出12个等距离的刀口，可以先剪4刀，每份再分为3份。
12、整理形状，将剪开的切面依次朝上，既成花瓣状。
13、盖上保鲜膜进行最后发酵约30分钟。
14、发酵结束后，刷上全蛋液。
15、撒上适量杏仁片，放入预热的烤箱中烘烤，180度，20分钟。

乳酪花环面包烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、奶油奶酪（Cream Cheese）如果室温不容易软化，可以用隔热水的方式软化搅拌。
5、面团包入馅料后，视面团的筋性给予适当的松弛时间，会比较容易再次擀开。
6、面团剪开后的整形，可以朝一个方向向上翻转，也可以两个两个的面对面翻转，会呈现不同的样子。我采用的是朝一个方向翻转的方式，孟老师书里是两两面对面翻转的。
7、我们通常购买的卡夫奶油奶酪（Cream Cheese）是250克一块的，今天我们只用了150克，上次的文章中提到“奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用”，因此这次用剩下的奶油奶酪，我们还可以试试做做蔓越莓乳酪面包、乳酪蛋挞。

Pita皮塔饼的烘烤并不复杂，关键是高温，大约为370℃左右，如此高的温度使得扁平的面饼戏剧性的膨胀起来，像一个鼓鼓的口袋。家庭烘烤为了达到这种效果，需要将烤盘提前加热，面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉，几分钟内就会象吹气一样地膨胀起来。皮塔饼冷却以后，里面的热气会泄掉，不过饼皮依然分开着，切开Pita，就可以往里面塞各种食物，做成美味的馅饼。皮塔饼的食用习惯很多，可以涂抹上各种酱料，可以蘸着鹰嘴豆泥，还可以卷成三明治。

Pita皮塔饼在70年代开始在西方世界流行起来。在土耳其，人们把皮塔饼制作成类似披萨的食物“lahmacun”，把肉、蔬菜，有时候还有鸡蛋，放在皮塔饼上，再用烤炉烤熟。而在希腊，人们更习惯用Pita皮塔饼来蘸酱吃，比如著名的希腊酸奶黄瓜酱（tzatziki）。Pita皮塔饼在保加利亚有着特殊的意义，那里的人们在隆重的日子里会制作并食用皮塔饼，比如平安夜（Christmas Eve），主妇们会制作一大块皮塔饼，装饰着吉祥的图案，希望来年庄稼丰收，家庭幸福。主妇会在皮塔饼里面藏上一小枚镍币，如果谁的那块里有这枚小钱币，那他或她就将是来年最幸福的人啦。在结婚前，妈妈也会为新人制作上等的皮塔饼，妈妈们仔细的把面粉筛过七遍，这样皮塔饼就会非常柔软，祝福这对新人未来的生活一帆风顺。有远道而来的亲朋好友时，女主人也会制作皮塔饼来款待，在保加利亚，面包是非常重要的食物，皮塔饼代表热情的欢迎。 

【Pita皮塔口袋饼面包】

配方来源： 《孟老师的100道面包》

原 料：
高筋面粉200克，细砂糖5克，盐1/4小勺，即溶酵母2克，水130克。

烘焙温度：
220度，8分钟

做法过程：
1、所有材料混合搅拌成团后，揉成光滑具延展性的面团。放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵50分钟。
2、发酵至2倍大后取出。
3、分割成5等分后松弛15分钟。
4、擀成0.3厘米厚的圆形或者椭圆形，放入烤盘进行最后发酵10分钟。（也有的方子省略了最后发酵）
5、放入已预热的烤箱，烤盘同时预热，烤至面团膨胀呈中空状即可出炉。
6、把Pita皮塔饼切开后，填上喜欢的馅料即可。

Pita皮塔口袋饼面包烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、烤盘要提前和烤箱一起预热。
5、Pita皮塔饼切开后粘连，用手轻轻拨开即可。  

最后附上几张技艺高超的Pita小贩照片
（图片来自http://sweetscience.blogbus.com/logs/38514537.html）

而我，因为后面还有一个隆重的妇女们的“节日”，于是被领导们追着要为之做些什么。

虽然这是一个极极极小范围的活动，不过还是在这里小喇叭广播一下，和我一个集团的、和我一个部门的、也在看我博客的、女同事们听好了哈！（好像范围极度缩小啊，呵呵）：

3月2日中心三八节活动，其中有一个关于烘焙和DIY发型的小讲座，届时我会教大家做一款小点心和一些DIY发型技巧，感兴趣的过来蹭听吧。

【肉松海苔面包】

配方来源： 《孟老师的100道面包》

原    料：
高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/4小勺，原味酸奶35克，即溶酵母2克，蛋黄20克，水80克，无盐黄油15克，肉松60克，海苔1张

烘焙温度：
170度，30分钟

做法过程：
1、除黄油外的所有主面团原料放在一起。
2、揉至稍具光滑状后，加入黄油揉至具延展性面团。盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
3、发酵约80分钟后，面团变两倍大，戳洞不反弹不塌陷，发酵完成。
4、取出，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
5、将面团整形成长宽约22厘米的正方形，翻面后铺上均匀的肉松，用手轻轻压平。
6、再放一张海苔。
7、轻轻卷成圆柱体。
8、盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟。
9、在面团表面切刀口，刷上均匀蛋液。入烤箱烘烤，170度，30分钟。

肉松海苔面包烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、面团卷成圆柱体时动作要轻，头尾不用刻意密合
5、且刀口可避免烘烤时面团开裂，动作也要轻