不过上次做了一个投票，在奶昔、冰淇淋、雪泥和冰糕中选择一样你喜欢的夏日冷饮。很多人选择了奶昔，所以我决定今天来做做这款简单又美味的冷饮。

自己做奶昔很棒的一点就是，你可以加任何你喜欢的东西进去。是浓稠还是稀薄也可以自己来控制。

今天我就来做一款巧克力奶昔，再加一些花生酱或者椰奶，一杯快速、新鲜、口感丰富的奶昔就完成了，简直美味极了！

巧克力花生奶昔 Cocoa-Coco-Peanut Shake做法过程：

第一步：

准备好所有材料。大部分奶昔都会用到牛奶，我想加一点特别的味道， 所以用了椰奶。另外我用了一整块黑巧克力，这样奶昔看起来会比较粘稠比较有质感，如果你喜欢有流动感，那么可以用可可粉或者巧克力酱来代替。花生酱则可以选择任何你喜欢的种类，建议选择奶油状的花生酱。

这就是我用的黑巧克力块。

第二步：

在搅拌机里加入椰奶、花生酱和巧克力。搅拌均匀。

第三步：

加入冰淇淋，再次搅拌均匀。要留意奶昔的稀稠，如果太稠可以加一点椰奶，如果太稀可以加一点花生酱或者冰淇淋，直到满意的程度。

第四步：

倒入杯中，即成一杯新鲜美味的奶昔。

巧克力花生奶昔 Cocoa-Coco-Peanut Shake烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点。

英文原文参考：Cocoa-Coco-Peanut Shake
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：巧克力花生奶昔
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

在提拉米苏里，我通常习惯用白兰地，不过今天我想尝试一下用波旁酒，口感会更浓郁，但味道却非常好。

波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。（资料来源：百度）

这张配方里最困难的地方就是手指饼，至少在我住的地方很难买到，我走了三家超市都没有，所以只好自己来做。网上搜索一下后，决定用Julia Child’s 的Ladyfingers Genoise，链接中是一段视频，想要做手指饼的也可以看一看，会非常有帮助。

手指饼的面糊被称为Genoise面糊。Genoise Cake是以城市热那亚的名字命名的一种意大利海绵蛋糕，它不使用任何化学添加剂，而是靠拌入空气的方式使蛋糕蓬松。它采用的是全蛋打发而不像戚风蛋糕用分蛋打发。最重要的一点是，这个面糊非常不稳定，搅拌完后必须迅速放入烤箱烘烤。

Genoise是法国料理的重要组成部分，也可以做成不同种类的蛋糕，提拉米苏中的手指饼便是其中之一。

手指饼 Ladyfingers 做法过程：

1、125克低筋面粉过筛，加入13克细砂糖和1/8小勺盐后，再次过筛到一张烘焙纸上。
2、2个全蛋、4个蛋黄加入78克细砂糖，慢速搅拌至糖溶解，然后用中高速搅拌约5分钟至蓬松，提起搅拌器，面糊应该光滑并均匀的顺着落下成一条线。
3、分三次加入过筛好的低筋面粉，用翻拌的方式搅拌均匀，动作要轻但要迅速。如果你不知道如何搅拌，可以参考这个视频。
4、搅拌好后加入融化的无盐黄油。特别要注意的是，黄油不可以过热，但是必须是融化状态。混合均匀后将面糊装入裱花袋。
5、烤盘里铺上烤盘纸，挤上面糊。然后撒上适量糖粉，这样可以帮助面糊定型。
6、放入预热好的烤箱，200度，烘烤12-15分钟，出炉后手指饼呈金黄色。

然后开始制作提拉米苏。有了手指饼之后，做提拉米苏其实很容易。

波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu  做法过程：

1、将咖啡和波旁酒放入容器中混合，注意：咖啡必须是冷咖啡，至少是室温的。
2、将马斯卡朋放入容器用搅拌器高速搅打至可拉出尖角，然后加入香草精，再慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
3、将手指饼在咖啡波旁液中浸几秒钟，然后铺在烤盘中，再铺上马斯卡朋奶酪糊，然后撒上肉粉可可粉，覆盖整个表面。
4、最后的样子。在冰箱冷藏四小时后食用。

波旁提拉米苏Bourbon Tiramisu烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、手指饼面糊非常不稳定，搅拌完后必须迅速放入烤箱烘烤。
5、如果没有马斯卡彭奶酪，可以用奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪，它的味道是不可替代的。
6、我以前也做过一款提拉米苏，其他贴士可以参考这里。

英文原文参考：Bourbon Tiramisu
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

拿破仑酥（蛋糕）的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，要把面皮不断重复折叠，这样焗出来的酥皮才够松化。

拿破仑酥（蛋糕）配上鲜果是最理想的组合，能令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用奶油代替吉士酱，口感同样不俗。正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开。

而今天我们做的这款草莓拿破仑千层酥(蛋糕)是酥皮和糕点奶油馅的搭配，所以不称她为蛋糕而归为甜品更适合些吧。

草莓拿破仑千层酥(蛋糕)MILLE-FEUILLE做法过程；

首先制作一份糕点奶油馅：

1、准备好所有糕点奶油馅的材料。
2、2个蛋黄加一半细砂糖（30克）快速搅拌至微微发白。
3、筛入15克低筋面粉和15克玉米淀粉（粟粉）。
4、轻轻拌匀。
5、将250毫升牛奶，香草条1/4根，和另外一半的30克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
6、倒入一半5至4中，拌匀。
7、拌匀之后，倒回到锅中，和剩下一半5拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
8、倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
9、使用之前，将做好的糕点奶油馅装入裱花袋备用。

开始制作草莓拿破仑酥：

1、制作一份千层派皮，详细制作方法可以参考《葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解》。派皮边缘切齐后可在上面轻轻用刀切出三等分的印记，方便后面得切割。然后放入冰箱冷藏15分钟。再放入预热好的烤箱，180度，烘烤20分钟。
2、当派皮烤至金黄色时取出，放在烤网上冷却后，将派皮切成3等分。最漂亮的一块放在最上面，然后在最下面的派皮上挤上糕点奶油馅。
3、用刀将糕点奶油馅抹平。
4、将切半的草莓放在上面。
5、再挤上糕点奶油馅，用抹刀抹平。
6、放上第二块派皮，用手轻压。
7、再将糕点奶油馅挤在第二层派皮上，用到抹平。
8、不放草莓，直接盖上第三块派皮，用手轻压。
9、最后撒上可可粉，即可使用。

草莓拿破仑千层酥(蛋糕)MILLE-FEUILLE烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、做好的糕点奶油馅如果一次用不掉，放在冰箱冷藏可以保存2天，也可以试着做做巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)。
5、做好的千层派皮如果一次用不掉，可以放在冰箱冷冻室保存，你还可以试着做这些。
6、做好的千层酥要冷却后才能挤上糕点奶油馅，否则熔化流浆。

没错，我也喜欢，喜欢她的甜，喜欢她的苦，喜欢她的香，喜欢她滑过喉咙后的香浓。

最近陆陆续续的做了一些和焦糖有关的东西，也略微有了一点心得，趁着今天的这款“焦糖布丁”一并总结一下。

所以今天的主角不是布丁，而是布丁底下那一层深深的“焦糖”。

奶瓶版焦糖布丁做法过程：

焦糖液做法：

1、将锅子完全擦干，倒入细砂糖30克。倒的时候尽量不要让糖沾在锅身上。轻轻晃动锅子让细砂糖平铺在锅底。
2、轻轻倒入13克冷水，如果刚才有砂糖沾在锅身上了，可以趁此机会用水沿锅边缘轻轻倒入把糖冲下去。
3、用勺子轻轻将水和细砂糖平铺均匀。
4、如果此时还有糖粘在锅身上，可以用刷子把糖刷下去。
5、开中大火开始熬制焦糖液，从此刻开始就不要再动锅子了。周围部分开始变黄时，可以稍微将火关小一点。
6、至颜色变成粘稠的红褐色，闻起来有苦味和焦糖味，由大泡变小泡后就可以关火了。这时立刻倒入15克热水搅拌均匀。焦糖液就做好了。

下面开始制作奶瓶版焦糖布丁：

7、将焦糖液倒入奶瓶中，让其凝固。
8、鸡蛋打入容器中。
9、加入细砂糖。
10、加入糖后立刻打散，但不要打发。
11、取1/4枝香草荚，用小刀划开后，刮出香草籽放入牛奶中，豆荚也一起放入牛奶中。
12、牛奶用小火煮至微沸后，捞出豆荚。
13、将牛奶分5-6次加入蛋液中，每加一次就拌匀一次，拌匀后再加下一次，直到完全拌匀。
14、将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛好的蛋液中加入兰姆酒拌匀。
15、将蛋液倒入奶瓶中。在深烤盘里放入水，奶瓶放在烤盘里隔水烘焙，160度，40分钟。

奶瓶版焦糖布丁烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、熬制焦糖液的时候我反复强调不要让糖沾到锅子边，是因为如果糖受热不均匀，边上的糖就会先烧焦而产生苦味，影响口感。
5、最后第6步中，倒入15克热水，这样熬出来的焦糖液呈红褐色，颜色比较深，适合做我们今天的焦糖布丁，还有以前做过的焦糖蛋黄酥饼、简易版焦糖布丁。另外一种方法就是，把最后的15克热水，换成15克热牛奶或者7克热牛奶+8克热奶油，这样出来的焦糖酱就呈太妃糖一样的颜色，非常好看，可以用来做焦糖巧克力纽约芝士蛋糕，或者淋在咖啡的奶泡上成为焦糖玛奇朵，或者淋在其他甜品上食用。

这就是有太妃糖般颜色的焦糖酱

6、熬制焦糖液最后稍微出现红褐色的时候就可以关火了，余温会继续加深颜色。
7、最后由于焦糖的温度非常高，加入热水时候会产生飞溅的情况，可以选择一把长柄的勺子迅速搅拌，或者边搅拌边分次加入热水。
8、如果没有香草荚可以改用香草精或者香草粉，但是味道是远不及香草荚的。
9、最后的朗姆酒没有的话可以用白兰地代替，或者不加，但是口感也会稍逊一筹。
10、熬了焦糖，还可以做做另外这些含焦糖的点心。

【魔法美人 意大利咖啡冰淇淋】

原    料：
意大利咖啡粉40克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，细砂糖100克，大号蛋黄5个

做法过程：

如果你有咖啡机或者摩卡壶，请萃取60ml Double Espresso，再加入60ml水搅匀备用，并跳过以下1-2步骤。

1、150克水中加入40克咖啡粉，用小火煮10分钟。
2、过滤出咖啡水。
3、咖啡水加入牛奶、淡奶油搅匀，用小火煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。
4、细砂糖和蛋黄搅拌至颜色发白。
5、将牛奶咖啡液过筛，冲入蛋黄中。边冲边搅拌散热。
6、将混合入倒入锅中，以小火加热，边加热边搅拌。
7、搅拌至液体锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不能沸腾否则会变成蛋花汤。
8、奶糊倒入容器中，隔冷水放凉后，盖保鲜膜入冰箱冷冻两小时以上。
9、取出奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再入冰箱。如此重复三次后，即可密封保存。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、牛奶混合物一定要放到不烫手后再冲入蛋黄中，否则蛋黄会变蛋花汤。
5、最后加热搅拌时，锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线即可马上关火。千万不能沸腾否则会变成蛋花汤。
6、因为蛋黄始终没有达到沸点，所以请选择有品牌或者品质高的鸡蛋。

九款不用烤箱的甜品
（点击图片或文字查看详细制作过程）　

【魔法美人 抹茶星冰乐】

原    料：
冰块200克，牛奶130克，抹茶粉10克，糖粉15克，淡奶油50克（可省略）

做法过程：
1、将冰块加入搅拌杯中。
2、加入牛奶。可依自己喜好调节牛奶量，但以不没过冰块为佳。
3、加入抹茶粉。
4、加入糖粉，可依自己喜好增减糖的分量。
5、用搅拌机搅拌成冰沙到入杯中。将淡奶油用电动打蛋机打发后装入裱花袋挤在沙冰上（怕胖的也可以不加奶油，也很好喝哦）

如果装在星巴克的杯子里，就很有原版抹茶星冰乐的味道吧

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、怕胖的人最后的奶油可以不加。牛奶、糖粉等的量都可以依自己喜好更改分量。总之多做几次，找到自己喜欢的味道就行啦。
5、关于宇治抹茶粉。
        市面上很多所谓的抹茶粉都是直接用绿茶磨成粉做的，那叫绿茶粉，不叫抹茶粉！抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度，进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质，所以抹茶堪称绿茶粉中的极品。
        抹茶粉我用的是日本宇治抹茶粉，大家对它的评价都很高，有人说它是世界上最好的抹茶粉。我用下来感觉它颗粒比较细腻，很精纯，只要一点点就可以，非常推荐！在这里可以买到。我以前用过国产朱师傅绿茶粉，颗粒很粗，搅拌后仍然有小颗粒在。并且味道偏苦颜色偏深。
        以下是我网上找到的一些关于宇治抹茶粉的介绍图片，供大家参考。　

买了抹茶粉后，你还可以试试做以下这些东西
（点击图片或文字查看详细制作过程）　

        今天上海的气温一下子闷热起来，家里冰淇淋也变得供不应求。谁让这款朗姆酒蔓越莓冰淇淋如此受欢迎呢：）大家不妨也试试看，口感真的很香很浓郁哦。

【魔法美人 朗姆酒蔓越莓冰淇淋】

原    料：
蔓越莓干50克（用葡萄干也可以），朗姆酒70克（用白兰地也可以），牛奶200克，蛋黄4个，细砂糖100克，淡奶油300克，香草棒1枝（没有可以滴数滴香草精或者都不加）

做法过程：
1、蔓越莓干（或葡萄干）浸在朗姆酒（或白兰地）里三小时以上（隔夜更好）。
2、牛奶、淡奶油、一半的细砂糖和香草棒一起煮至刚沸腾，关火冷却至不烫手。
3、另一半糖和蛋黄搅拌至颜色发白。
4、将牛奶过筛，冲入蛋黄中。
5、边冲边搅拌散热。
6、将混合入倒入锅中，以小火加热，边加热边搅拌。
7、搅拌至液体锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不能沸腾否则会变成蛋花汤。倒入蔓越莓和朗姆酒，搅拌均匀。
8、奶糊倒入容器中，隔冷水放凉后，盖保鲜膜入冰箱冷冻两小时以上。
9、取出奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再入冰箱。如此重复三次后，即可密封保存。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、没有香草棒可以滴数滴香草精或者都不加，不过口味真的会差很多。
5、牛奶混合物一定要放到不烫手后再冲入蛋黄中，否则蛋黄会变蛋花汤。
6、最后加热搅拌时，锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线即可马上关火。千万不能沸腾否则会变成蛋花汤。
7、因为蛋黄始终没有达到沸点，所以请选择有品牌或者品质高的鸡蛋。

另外两款自制冰淇淋，希望你也会喜欢
（点击图片或文字查看详细制作过程）　

        泡芙是让有的人大爱有的人大恨的东西。大爱的人说：“做泡芙，不要太简单哦，怎么会失败呢？”大恨的人说：“伤心，怎么又失败了！”我们现在先来看香醍奶油泡芙的制作过程，过后再为大家总结“泡芙不会失败的关键。”

【魔法美人 香醍奶油泡芙】

原料：
泡芙面糊：水200克，低筋面粉120克，无盐黄油90克，盐1克，全蛋4个约220克
香醍奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml 

香醍奶油馅的制作方法上次已经提到过了
这里再累述一下 

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、 泡芙不会失败的关键总结（部分内容来自网络）
        泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
        面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀．当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加．颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。 
        当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。

        1 、泡芙的调制
        ① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛
        ② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。

        2 、泡芙的成型
        ① 准备一块干净的烤盘；
        ② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；
        ③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。

        3 、泡芙的成熟
        泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
        ① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
        ② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟．炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。

        4 、泡芙的填馅与装饰
        泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅（即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：
        ① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；
        ② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；
        ③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量色素调制成粉红色、咖啡色等等。

泡芙不会失败的关键：
1 ．面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
2 ．面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
3 ．每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起发影响质量。
4 ．面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。
5 ．在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。
6 ．烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
7 ．烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟；炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。　

另外一种巴黎.沛斯特泡芙
（点击图片或文字查看详细制作过程）

巴黎.沛斯特泡芙　

        这次用的是国产绿茶粉，口感略显粗糙，对于日本的宇治抹茶粉垂涎已久，这回，我下决心了。

【魔法美人 日式抹茶冰淇凌】　

原料：
牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》

另外夏天还可以自己制作这款香草冰淇淋
（点图片查看详细制作过程）

 另外再附上三款抹茶烘焙
（点击图片或文字查看详细制作过程）

抹茶蜜红豆土司

红豆抹茶面包

抹茶星冰乐

        今天做的是香草冰淇淋，简单的奶油成分可以转变成豪华而精致的奶油酱，进而做成美味的内陷和冰激凌。

【魔法美人 英式奶油酱】

做冰淇淋前先做英式奶油酱。
英式奶油酱原料：香草荚1根，牛奶500毫升，蛋黄6个，细砂糖150克，淡奶油150毫升

魔法美人小贴士：（英式奶油酱）：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、制作的时候要注意温度的控制，因为这往往是成功的关键。
5、制作蛋奶液的时候，要保持低温并不断搅拌。如果温度太高或加热过久，蛋黄会被煮熟的而凝结，从牛奶中分离出来造成结块。
6、加入鲜奶油搅拌，可以终止加热的过程，增加浓郁度。当浓度达到可以停留在木匙上的程度时，即可离火。

【魔法美人 香草冰淇淋】

完成英式奶油酱以后，冰激凌其实已经完成大半了。冰冻后的冰激凌，若是调味得宜，如奶油般的质感，能带给味蕾清爽的感受。
香草冰淇淋原料：英式奶油酱650毫升，淡奶油250毫升

魔法美人小贴士（香草冰激凌）：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、底部铺冰块，不停搅拌避免形成薄膜
5、如果另外有材料的话（如葡萄干等），在最后一次搅拌的时候加入即可
6、吃时提前取出来，放置片刻再使用，味道更好