蛋糕上有它，不过通常切蛋糕的时候就把它甩到一边。

偶有好奇的孩子啄一颗在嘴里，只是被那糖渍过的甜味吸引，却未知道何为樱桃。

后来，这东西变成了一种水果，比较不平民的一种水果，小如珍珠但色泽红艳光洁，据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。

但是，樱桃不能只吃一颗，否则会觉得既不甜又没水分，食之无味。

所以必须一把一把的吃，一盆一盆的吃，于是甜中带酸便更加惹人怜爱。

酥皮樱桃派做法过程：

1、首先需要制作一份千层酥皮，详细做法可以看：千层酥皮做法超详细图解。
2、把千层酥皮擀成0.3厘米厚，然后切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1厘米长约11厘米的长条，和两条宽约1厘米长约16厘米的长条。
3、在长方形面片上刷一层全蛋液。
4、把四根长条粘在面片上。
5、樱桃洗净去核，加入糖和玉米淀粉，轻轻拌匀成樱桃馅。
6、把樱桃馅铺在中间。
7、在边缘刷一层全蛋液。
8、把剩余的千层酥皮擀成0.15厘米薄后切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉成网状，并剪去多余的边角。在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟后放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟。

酥皮樱桃派烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、入烤箱烘烤前需要松弛20分钟，以免烤焙的时候回缩。 
5、还有这些酥皮类点心可供参考。
6、另外一些含有水果的点心。

蛋挞、小羊角、酥皮汤，可以说是排在我最爱的TOP10食物之中的，而这些点心，无一例外的用到了千层酥皮。千层酥皮的制作，虽然对于初学烘焙的人来说可能会遭遇到失败，但是它是糕点的基础，是任何一个喜欢烘焙的人都不应该放过的。千层酥皮的原理在于，在面团中裹入油脂，经过反复折叠（俗称叠被子），形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千层酥皮制作的难度，莫过于叠被子了。今天就特别详细的写了一下叠被子的过程。

除了千层酥皮外，今天的主角就是葡式蛋挞。葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。大家吃了按照下面的配方和步骤自己做出来的蛋挞后，如果以后路上你再看到类似“可能是**最好吃的蛋挞”之类的口号的话，你就笑一笑后经过吧：）

葡式蛋挞做法过程：

第1-20步为千层酥皮的做法

1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
2、加入40克室温软化的黄油。
3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑面团。
5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8、面团松弛好后取出，擀成长方形。
9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。
13、擀好的长方形面片。
14、将面片选装90度。
15、将面片的一端折向中心。
16、另一端也折向中心。
17、沿中心对折。
18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来，擀成长方形。
20、将面片的一端折向中心。
21、另一端也折向中心。
22、沿中心对折。
23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
24、以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

25、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。
26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。
27、加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。
28、加入蛋黄搅拌均匀。
29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。

葡式蛋挞烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。
5、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。
6、挞水装到七分满即可。
7、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。 
9、有千层酥皮，你还可以试着做这些。

        blog中，常常是记录下来都是瞬间的灵感，对事物的感悟，经过多日思考和实践的结果，对某个问题的解决方案等等，这些都是财富。要记录下来。写blog，可以反映出人的思考过程，而不仅仅是思考结果。对一个问题或领域，从不了解到了解，从了解到熟悉，从熟悉到精通。这纪录了一个人思考和解决问题的成长过程。很久之后，看到自己之前的文章，你觉得自己进步了吗？写了blog，自然会有许多志趣相同的朋友来阅读，这可以认识许多朋友。大家有共同的兴趣爱好，自然谈得来。写blog，要坚持不懈，这可以锻炼毅力。至少每周要更新几次吧。花20分钟写一篇的blog都坚持不住，那还有什么事情能坚持下去呢？

【魔法美人 浓香椰子派】

原料：
塔皮：低筋面粉130克，黄油50克，细砂糖15克，水45克
椰子馅：鲜牛奶100克，鸡蛋2个，细砂糖50克，黄油65克，椰子粉60克。

烘焙温度：
中上层，170度，25分钟左右。

制作过程：
1、将鸡蛋打散
2、加入牛奶
3、加入椰子粉和细砂糖，搅拌均匀
4、倒入融化的黄油，搅拌均匀。

5、把软化的黄油加细砂糖用筷子轻轻搅拌均匀，不要打发。
6、倒入水，这个时候不要搅拌。
7、筛入低筋面粉。
8、用手捏合成面团后，静置松弛20分钟。

9、案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮。
10、把多余的面皮除去。
11、在塔模底部用叉子叉一些小孔，可以防止鼓起。
12、静置20分钟。
13、放些生绿豆（或红豆）压住塔皮，这样也可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，绿豆取出不用。
14、在塔皮上倒入椰子馅，8分满即可，放入预热好的烤箱，中上层170度，烤到派馅凝固，表面呈焦黄色即可。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、派烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
5、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。　

另送上满汉果仁派
（点击图片或文字查看详细制作过程）

满汉果仁派

【魔法美人 满汉果仁派】

原料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
果仁馅：各种果仁碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。

烘焙：
180度，中层，25分钟左右。

做法过程：
1、黄油软化和细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发
2、分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，注意不要打发。
3、筛入高筋面粉。
4、揉成面团，静置20分钟。

5、案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮。
6、把多余的面皮除去。
7、在塔模底部用叉子叉一些小孔，可以防止鼓起，静置20分钟。
8、放些生绿豆（或红豆）压住塔皮，这样也可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，绿豆取出不用。

9、将细砂糖和蜂蜜混合。
10、用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热。
11、直到糖浆开始变成焦红色，关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。
12、把果仁碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后倒在塔底上。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长

【魔法美人 原味乳酪蛋挞】(参考分量：6个)

原料：
挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块
挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖30克

烘焙温度：
200度，约20分钟，烤至挞水凝固。

做法过程：
1、准备好挞皮的材料。
2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感，揉成一个光滑的面团。
3、把面团分成6等分，取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油，我用的是一次性的蛋挞模。
4、准备好挞水的材料。

5、在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。加入鸡蛋，搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
6、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。
7、放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右。
8、烤到挞水凝固出斑就可以了。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
5、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。
6、蛋挞趁热吃，更美味。