120个小时磨成的圣诞节面包-史多伦Stollen

 史多伦面包（Stollen）是源自德国东部城镇德莱斯登（Dresden）的一款圣诞节必备的传统点心。

相传这款面包象征襁褓中耶稣所裹的头巾，也有另一说法说是为了纪念一位名叫“史多伦”的国王。

制作史多伦面包，必须先将葡萄干等各种果干以朗姆酒浸泡，时间越长越好，在欧洲，面包师甚至会提前半个月将所有果干浸泡在醇香的白兰地中，酒越醇越烈越好。然后在面团中添加肉桂粉等各种香料，在面包烤好以后在表面刷上融化的黄油，撒上糖粉。

史多伦面包制作完成后，先不食用，而是放置4-5天，待其中所有浓郁的果香和淡淡的香料完全散发出来以后，才是最佳的品尝时机。

所以，我周日做的面包，直到周五才尝到，足足用了120个小时！

正式因为史多伦面包制作过程稍显复杂，制作耗时许久，所以即使是在欧洲，也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工的传统配方生产它。

白白的糖粉覆盖表面，好像十二月圣诞节的皑皑白雪，是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。虽说这款面包高糖高热量，但是在严冬的十二月，有了这份能量才能让人们渡过隆冬。又遇上圣诞节，如此香醇的面包偶尔为之也不为过吧！

【史多伦（Stollen）面包】

配方来源： 《孟老师的100道面包》

原    料：
A、葡萄干、综合水果干（我用了无花果干、地瓜干、蓝莓干混合）各50克，朗姆酒（或者白兰地）150克
B、高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2小勺，即溶酵母3克，奶粉10克，肉桂粉1小勺，朗姆酒1大勺，水125克
C、无盐黄油65克
D、杏仁片50克，无盐黄油（融化）100克
E、装饰：糖粉

烘焙温度：
160度，25分钟

做法过程：
1、提前将果干浸泡在朗姆酒中至少5小时以上（过夜更好）。
2、将高筋面粉、细砂糖、盐、即溶酵母、奶粉、肉桂粉、朗姆酒、水混合，先慢速混合成团，再用中速搅成稍具延展性面团。
3、加入C中的黄油，搅成稍具延展性面团。
4、果干挤干水分后，和杏仁片一起加入面团，用慢速搅匀。
5、盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。
6、发酵结束后将面团2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将两个面团分别擀成长约20厘米、宽约15厘米的椭圆形。
8、面团对折，用擀面杖压紧。
9、盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟。
10、面团上刷上均匀蛋液，放入已预热的烤箱烘烤，160度，25分钟。
11、面包出炉后均匀刷上D中的融化黄油。
12、冷却后撒上适量糖粉。

史多伦（Stollen）面包烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、果干量一定要大，并且尽量选用新鲜的果干。
5、葡萄干、果干等浸泡时间越久越醇香。如果条件允许，请尽量选用越醇越烈的白兰地。
7、在用擀面棍压形时，尽量压得深一些，以免最后发酵时变形。
8、出炉后放置4-5天后食用风味更佳。