摩卡布朗尼蛋糕Mocha Brownies

今天做一款有厚厚摩卡霜的布朗尼蛋糕，它有着很浓郁的咖啡口味，而布朗尼部分的口感又是非常细密。

方子来自The Pioneer Woman Cooks，稍微做了一些修改。首先，原配方里说用5杯糖，但是没有说过筛还是不过筛，我们也不知道原作者用的是什么，我用了450克糖粉。原配方里说用20-30克即溶咖啡，我用了最少量的20克，出来的摩卡层也很完美。另外，原配方说用一个8吋的烤盘，但是我用8吋烤盘几乎要满出来了，如果用9*13吋的烤盘会很好。

关于摩卡咖啡：

有人说摩卡是某个产地，某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上，正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。 早在距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。

摩卡布朗尼Mocha Brownies做法过程：

1、准备好所有材料。
2、227克黄油与340克细砂糖混合，用中速搅拌成蓬松状。
3、用微波炉融化113克巧克力，不要一次加热很长时间，每次加热30秒搅拌后再加热30秒直至75%完全融化后，取出微波炉，让余温至巧克力完全融化。
4、将鸡蛋逐个加入搅打好的黄油中，每加一个搅打均匀后再加第二个，然后加入3小勺香草精和融化好的巧克力。再慢慢的分几次加入120克低筋面粉。搅拌至看不到面粉即可，切勿过度搅拌。

5、烤盘里喷烤盘油、涂黄油或者垫上烤盘纸，倒入布朗尼面糊，放入预热好的烤箱烘烤，160度，40-45分钟。如果考完之后你像我一样旁边产生了裂纹，没有关系，我们上面不是还要铺摩卡层嘛。
6、布朗尼烤完以后必须室温放凉至少一个小时候后才能在上面铺摩卡霜，否则会融化的。等待放凉的时候可以开始制作摩卡霜。
7、将450克糖粉，20克可可粉，1/4小勺盐，3小勺香草精和227克无盐黄油用中低速混合均匀，慢慢加入咖啡，先用低速搅拌均匀，再用中速搅打至蓬松。
8、把打发好的摩卡霜铺在布朗尼表面。

铺好之后就可以就可以食用了，但是我建议现在冰箱里冷藏几小时后再吃，变硬之后会很好切。

摩卡布朗尼Mocha Brownies烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、做布朗尼层的时候，加入面粉后只要搅拌到看不到面粉即可，切勿搅拌过度，否则出来的布朗尼会过硬。
5、布朗尼层一定要冷却后再铺摩卡层否则摩卡层会融化。
6、冷藏几小时后再食用更佳。

英文原文参考：Mocha Brownies
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：摩卡布朗尼蛋糕Mocha Brownies-关于摩卡咖啡
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