波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu

意大利人真是天才，有一种甜品，它包含了所有我喜欢的东西：酒精、咖啡、巧克力甚至是奶酪，这就是提拉米苏。

在提拉米苏里，我通常习惯用白兰地，不过今天我想尝试一下用波旁酒，口感会更浓郁，但味道却非常好。

波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印第安纳、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。（资料来源：百度）

这张配方里最困难的地方就是手指饼，至少在我住的地方很难买到，我走了三家超市都没有，所以只好自己来做。网上搜索一下后，决定用Julia Child’s 的Ladyfingers Genoise，链接中是一段视频，想要做手指饼的也可以看一看，会非常有帮助。

手指饼的面糊被称为Genoise面糊。Genoise Cake是以城市热那亚的名字命名的一种意大利海绵蛋糕，它不使用任何化学添加剂，而是靠拌入空气的方式使蛋糕蓬松。它采用的是全蛋打发而不像戚风蛋糕用分蛋打发。最重要的一点是，这个面糊非常不稳定，搅拌完后必须迅速放入烤箱烘烤。

Genoise是法国料理的重要组成部分，也可以做成不同种类的蛋糕，提拉米苏中的手指饼便是其中之一。

手指饼 Ladyfingers 做法过程：

1、125克低筋面粉过筛，加入13克细砂糖和1/8小勺盐后，再次过筛到一张烘焙纸上。
2、2个全蛋、4个蛋黄加入78克细砂糖，慢速搅拌至糖溶解，然后用中高速搅拌约5分钟至蓬松，提起搅拌器，面糊应该光滑并均匀的顺着落下成一条线。
3、分三次加入过筛好的低筋面粉，用翻拌的方式搅拌均匀，动作要轻但要迅速。如果你不知道如何搅拌，可以参考这个视频。
4、搅拌好后加入融化的无盐黄油。特别要注意的是，黄油不可以过热，但是必须是融化状态。混合均匀后将面糊装入裱花袋。
5、烤盘里铺上烤盘纸，挤上面糊。然后撒上适量糖粉，这样可以帮助面糊定型。
6、放入预热好的烤箱，200度，烘烤12-15分钟，出炉后手指饼呈金黄色。

然后开始制作提拉米苏。有了手指饼之后，做提拉米苏其实很容易。

波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu  做法过程：

1、将咖啡和波旁酒放入容器中混合，注意：咖啡必须是冷咖啡，至少是室温的。
2、将马斯卡朋放入容器用搅拌器高速搅打至可拉出尖角，然后加入香草精，再慢慢加入糖粉，搅拌均匀。
3、将手指饼在咖啡波旁液中浸几秒钟，然后铺在烤盘中，再铺上马斯卡朋奶酪糊，然后撒上肉粉可可粉，覆盖整个表面。
4、最后的样子。在冰箱冷藏四小时后食用。

波旁提拉米苏Bourbon Tiramisu烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、手指饼面糊非常不稳定，搅拌完后必须迅速放入烤箱烘烤。
5、如果没有马斯卡彭奶酪，可以用奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪，它的味道是不可替代的。
6、我以前也做过一款提拉米苏，其他贴士可以参考这里。

英文原文参考：Bourbon Tiramisu
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）