不用揉面的免揉面包No Knead Bread

很早的时候，我曾经在博客里写过一篇关于如何制作一款非常简单的、不需要揉面的面包，也就是做完这款让人疯狂的面包后我决定开始写美食博客了。当时制作的时候，我用了一款价值300美元的锅，于是后来，我被问到最多的问题之一就是，如果没有这款昂贵的锅，该怎么做这款面包呢？

确实，你并不一定需要用这么昂贵的锅来做这款面包（尽管它在其他方面也确实非常棒，我每周都用它好几次）。所以，我尝试着用最普通的烘焙工具，来做了今天的这两款面包。

可能没有比今天介绍的方法更简单的面包做法了，它需要的烘焙材料非常少：高筋面粉、水、酵母和盐。我喜欢用一半全麦面粉一半高筋面粉，你也可以根据自己的喜好选择，但是今天的这款面包非常建议用我的方法，这样面包的味道会更好。

在你做过几次之后就会发现，这款面包的面团也非常灵活，每次都会做出不尽相同的面包，但味道却都一样的好。

不用揉面的免揉面包No Knead Bread做法过程：

1、准备好所有的材料。这个面包最重要的就是它的面团，需要提前18小时就开始准备。它之所以可以免揉，就是因为在室温下面团经过整夜的长时间发酵后，酵母就会变得异常活跃。
2、将420克高筋面粉、8克盐在容器里混合均匀。
3、加入1克即溶酵母，混合均匀。
4、所有干性材料混合均匀后，加入室温的水。我曾经有一两次不小心用了冰水，结果就不太好。因为酵母在室温情况下是最活跃的除非你的酵母已经失效了。加入水以后就迅速搅拌均匀，开始可能会比较难操作，不过一会就好了。现在我在一分钟之内就可以搅拌好。

5、将容器盖紧，放在室温下发酵18小时。（有一次因为时间关系，我多加了一点酵母然后在室温下只发酵了12小时，结果也可以，但18小时的味道更好）。发酵结束后我把面团分成了两份，试着用两种方法来制作面包。

方法一：烤盘法
在烤盘上放上烘焙纸烘烤，是最简单基础的方法。
6、先进行第二次发酵。准备一块毛巾，在毛巾上撒上足量的高筋面粉，也可以同时撒上一些麦麸或者亚麻籽。把面团从容器中取出放在毛巾上。面团会非常松散，你需要从容器里将它刮出来。然后用手将面团整形成圆形，面团的接缝向下，注意不要过度操作。盖上保鲜膜或者毛巾防止干燥，继续发酵2个小时。
7、将发酵好的面团小心的移到放了烘焙纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烘烤即可。250度，如果做得是1个大面包那么烤45分钟，如是两个小面包，那么烤25分钟即可。

方法二：披萨石（Pizza stone）
8、如果你有幸拥有一块披萨石，那么你绝对要用它来做这款面包。唯一的区别就是你可以把披萨石放在烤箱里一起预热。这里有个小窍门，就是二次发酵的时候放在披萨板（Pizza Peel）上进行，这样发酵结束后就可以顺利的将面团滑到披萨石上。如果没有披萨板也没问题，把烤盘翻过来用就可以了。关于批萨石和批萨板，可见文末的小贴士。

聊聊面团的排气：
        如果你使用第一种方法，那么你不需要给面团排气，只需要烘烤之前在面包上面割几刀就可以了。因为在将面团从毛巾移到烤盘的过程中就已经排出了一定的空气。
        但如果你使用第二种披萨石的方法，因为面团是直接滑到披萨石上的，所以最后烤出来的面包会有很大的气孔。所以要记得排气。

聊聊蒸汽：
        专业烤箱和家庭烤箱相比有两大优点：一是温度。家庭烤箱一般最高只能达到250度左右，但是幸亏这样的温度能够满足我们大部分的需求。二是蒸汽。昂贵的专业烤箱在烘焙一开始就能制造一个蒸汽的环境，这点在家庭是比较难复制，但我们可以尝试一下。
        首先另外准备一个空的烤盘（不能用玻璃的否则会爆炸，也不要用不粘的烤盘），在你准备烘烤之前十分钟放入烤箱下层，然后上面放入面包烤盘，在下层烤盘里倒入一杯热水，就会立刻产生蒸汽。我个人非常喜欢这个方法，觉得非常方便。
        喷瓶也可以，但是蒸汽很快就会蒸发了。可以多用几个来保持烤箱里的蒸汽。

        这就是做好的两个面包，每个烘烤了25分钟。出炉后至少在烤网上放凉一个小时以上再切开。

        正如我上文所说的，右边披萨石方法做的面包因为我忘了排气而有了很大的孔洞。除此以外，两款面包内部的组织差不多，但是右边披萨石的面包表皮更完美一些，那是由披萨石放出的剧烈的热量而产生的。不过两款面包真的都很美味，比外面任何店里买的都好吃。我用它做了一个星期的三明治，真的很棒，而且他也能做出世界上最好吃的土司。

不用揉面的免揉面包No Knead Bread烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、有人可能不理解披萨石（Pizza Stone）和披萨板（Pizza Peel）是什么东西。这个国内好像没有买，我找了亚马逊上面的图片链接给大家看。
                
 

英文原文：No Knead Bread – Revisited 2 Ways
翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：不用揉面的免揉面包No Knead Bread-尝试两种方法烘烤面包
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）