2010年7月25日 | 评论:2 | 浏览:
我觉得在华盛顿找不到任何好吃的凯撒面包，其他地方我想也是这样。当然，也许你在纽约会发现一些，或者在极少的一些华盛顿的面包店里。
在阵亡战士纪念日（Memorial Day）的周末，我用外面脆里面有嚼头的凯撒面包做了一些美食。我找了一些地方没有找到满意的，所以决定自己做。
毫无疑问，如果你能花时间做一些很棒的凯撒面包的话，会使你的汉堡包或者三明治的味道更上一个台阶。
做这款面包需要两天时间，所以你得提前安排好，并非要做这么久，而是因为等的时间比较长。和做贝果的方法类似，但是最后的成品要更硬一些。
| 凯撒面包 Kaiser Rolls （配方来源：BBA） 发酵面团： 凯撒面团： 烘焙温度：220度，10分钟，205度，20-25分钟 |
| Kaiser Rolls (From The Bread Baker’s Apprentice) |
凯撒面包 Kaiser Rolls做法过程：
首先制作Pâte Fermentée（发酵面团）：
Pâte fermentée是一个法国术语，意思就是“发酵的面团”，有时也被称为“老面团”（old dough）。如果从法棍面团中取出一小块，留着用于制作第二天的法棍面团，那么这取出的一小块面团就被称为Pâte fermentée。经过几个小时甚至一夜的放置，这一小块面团发酵并成熟，从而赋予面包一些令人愉悦的特性。由于Pâte fermentée就是总面团的一部分，因此它含有总面团的所有成分，包括面粉、水、食盐和酵母。（摘自南风吹过厨房）
第一步：
把所有的干性材料倒入搅拌缸中，然后加水搅拌成团，面团应该不粘也不硬，如果觉得太黏可以加点面粉来调节。再用中速揉成稍具光滑状。在容器四周及面团外层抹油。
第二步：
盖上保鲜膜室温发酵90分钟，然后放入冰箱冷藏一夜。在冷藏室里可以保存3甜，在冷冻室里可以保存3个月。
开始制作面包：
第三步：
从冰箱里将发酵面团取出，分成小块放入搅拌缸中（为了后面更容易搅拌），放置大约一小时让其升至室温。
第四步：
在一个大的容器中加入所有凯撒面团的干性材料（面粉、盐、酵母），另外取一容器，将所有湿性材料混合（麦芽糖浆、鸡蛋、油、水）混合。把小块的发酵面团和湿性材料一起加入到干性材料中，用大勺子搅拌。如果你用的是搅拌机，那么要用桨型头低速搅拌。我的面团看上去太湿了，所以又加了一点面粉。
第五步：
用搅拌机的勾型头中速揉6-8分钟（也可以用手），揉完的状态应该是搅拌缸的四周很干净，面团光滑有弹性但不粘手。
容器内和面团表面也抹上油，室温发酵90分钟到2小时，直至增大一倍。
第六步：
称量面团，分割成160克（0.35帮）每个。如果你称量好，后面的造型并不难。
第七步：
将每个面团先搓成长条形，然后如果所示打结。
第八步：
在烤盘里铺上烤盘纸，上面撒上玉米粉或粗面粉，将面团放在上面进行二次发酵，30分钟，然后翻面，再发酵30分钟。
第九步：
烘烤之前，最重要的就是在面包表面洒水，这样可以使面包表面变得很脆。洒水之前你可以在面包上先撒上一些芝麻或者罂粟籽。
第十步：
放入预热好的烤箱烘烤，烘烤之前也可以在烤箱里喷一些水来制造蒸汽，220度烘烤10分钟后，降到205度再烘烤20-25分钟（这取决于面团的大小）。
放在架子上冷却至少30分钟后切开食用。
凯撒面包 Kaiser Rolls烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点。
英文原文参考：Kaiser Rolls
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：凯撒面包 Kaiser Rolls
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Posted by 嫣紫 @ 2012-1-5 17:29:38
呵呵谢谢啦
Posted by 陈小妮 @ 2010-9-24 14:53:14
太High啦，太喜欢这个博客啦～～关注关注ing...
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Posted by 陈小妮 @ 2012-1-5 17:29:38
太High啦，太喜欢这个博客啦～～关注关注ing...
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