烘焙参考用书推荐-中文及英文原版

看到一些烘焙高手们常被人称作“理论派”或者“学院派”，因为在他们的文章里，除了可以找到精美动人的食谱外，还可以找到许多“为什么”的答案：为什么吐司会缩腰？为什么轻乳酪蛋糕表面开裂了？为什么有时候用细砂糖有时候一定要用糖粉？为什么要加塔塔粉？因为诸如此类的问题，一个初学者是不会去深究的，而只有在依样画葫芦的照着配方做但是依然失败的时候，才会想要去深究里面的原因到底是什么。

通常刚开始烘焙的时候，我们总是从网上索取一些免费的资料，咨询发达的今天，博客、论坛、网站上提供着各种各样、形形色色的资料配方，而当你按着这些配方做了以后，无论成功还是失败，想深究里面的原因的时候，你就可能会想到要买书了。

我买烘焙书基本上经历了这么几个阶段：最初买的都是一些基础知识和理论的书，因为这些书系统而详细，我可以把它作为工具书，遇到问题的时候查一查，比如《专业烘焙》。接着我开始买一些网上大家口碑比较好的、即重视理论又结合实际的书，然后把里面的方子挨个做一遍，比如《孟老师的100道面包》。第三阶段，我开始寻找一些介绍比较特别配方和方法的书，通常这些书都是国外书的中文译本，比如《法式糕点制作基础》。第四阶段，在寻找第三阶段书的过程中，发现可供选择的范围很小很小，并且等到原版书在中国翻译发行后，会与原著产生很大的一段时间差，那为什么不直接买原著看呢？幸好世界上有网络、有亚马逊（amazon），除了运费贵一点，买原版书也不是什么大问题。于是我买了我的第一本原版书《The Bread Baker's Apprentice》，并且正在不停尝试里面的配方。而我的第二、第三本原版书也已经在运往中国的路途中，分别是Jeff Hertzberg MD, Zoe Francois的两本书《Artisan Bread in Five Minutes a Day》和《Healthy Bread in Five Minutes a Day》。

今天总结介绍一些烘焙参考用书，有的是我个人买过的，有的是网络上口碑比较好的。有的是内地出版社发行的、有的是台湾版的、也有的是英文原版的。书不需要很多，只希望大家可以从中找到适合自己的那一本书。

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