杏仁奶香吐司/土司面包(汤种)

趁五一假期做了很多面包，我家小王子一眼就看中今天这款杏仁奶香吐司/土司面包，问他为什么，说是看上了上面那层菠萝皮。没错啊，只要是上面涂了菠萝皮层或者中间加了奶酥馅的面包都是我们大爱的。不过为什么叫菠萝皮呢？为什么还有的面包叫菠萝面包呢？是里面含有菠萝吗？

网上查了资料，原来，菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名的。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。不过，菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

今天的这款吐司/土司面包，虽然不是圆形的菠萝包，但是吃的时候上面那一层甜甜香香的涂层，也是相当有诱惑力的，外加里面的葡萄干，恐怕就更引人垂涎了。

杏仁奶香吐司/土司面包（汤种）做法过程：

1、先制作汤种。
2、将30克高筋面粉和60克水混合均匀。
3、用小火边煮边搅成团状，取出放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟，备用。
4、准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软。
5、开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入15克室温软化后的无盐黄油，揉至具延展性面团，加入60克葡萄干，慢速搅匀。
6、面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。

7、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
8、取出面团分割成2等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。
9、整形成长约25厘米的长条形。
10、编成麻花状放入吐司模内。盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
11、趁最后发酵的时候开始制作杏仁酱。30克无盐黄油室温软化。
12、加入30克糖粉和25克全蛋搅拌均匀。
13、加入30克杏仁粉和5克低筋面粉（如果没有杏仁粉就全部用低筋面粉35克），用橡皮刮刀搅拌成糊状。
14、面团发至模具七分满后，将杏仁酱轻轻抹在面团表面。放入已预热的烤箱烘烤，180度，30分钟。

杏仁奶香吐司/土司面包（汤种）烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、葡萄干可以提前用朗姆酒或者白兰地浸泡一夜味道更佳，使用的时候沥干水分，视情况可相应减少面团里的水量。
5、杏仁酱如果涂抹不方便，可以先装在裱花袋里，然后直接挤在面团表面，再用抹刀轻轻抹平。
6、孟老师书上以及我本文里用的都不是标准的450克土司模，我用的是水果蛋糕模，高度比土司模要低，所以如果你用450克标准土司模做的话，不会发到七分满，或者大家也可以自己用百分比的方法换算成450克土司的材料量再制作。
7、另外，你也可以试试这些用到葡萄干的烘焙点心。