如何制作批萨面团

这张照片，像一块新鲜的马苏里拉芝士（mozzarella cheese）吗？

其实它是一个披萨面团，是一个简单的、在家里就可以制作的意大利匹萨发酵面团，而且，如果你没有电动搅拌器，仅用手也可以完成。

无论书上还是网上，批萨面团的配方数不胜数，今天介绍的这个配方来自Peter Reinhart那本著名的烘焙红宝书《The Bread Baker's Apprentice》。

用这个配方做出来的Pizza面团非常好吃、薄而脆、细腻但有嚼劲，就像店里买来的一样。

匹萨Pizza面团做法过程：

第一天：
1、将607.5克高筋面粉、1 3/4小勺盐和1小勺即溶酵母放入容器中（也可以放入搅拌缸中）。
2、加入60克植物油、420克水和1大勺细砂糖，然后用木勺搅拌（如果用搅拌器的话用低速搅拌）。
3、继续揉成面团。
4、在干净的案板上继续揉5-7分钟，直到面团均匀光滑，如果觉得太湿可以加一点点水但不要太多，如果太干的话可以加1-2小勺水。如果使用电动搅拌器，那么用中速揉5-7分钟，揉完的状态应该是搅拌缸的四周很干净，面团粘在缸底，光滑有弹性但不粘手。面团温度约在10-13度。

5、案板上撒上高筋面粉，用刮板将面团切成4等分。为了避免刮板粘住面团，可以先蘸一下水再切。
6、面图上和手上都撒一些高筋面粉，然后将面团滚圆。
7、把面团放在铺了烤盘纸或者喷了烤盘油的烤盘上。
8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少一夜最多三天。如果想节约以后的制作时间，可以把每个面团分别包入保鲜袋中，倒入几小勺油，然后包起来放入冰箱冷冻，至少可以保存3个月。这样以后如果要做匹萨，只需要提前把面团从冷冻室放到冷藏室就可以了。

第二天：
9、打算吃披萨的那天，提前两个小时将面团从冰箱取出。案上手上撒粉，将面团整成圆形放入批萨盘，表面撒上高筋面粉或者油，然后盖上保鲜膜发酵2个小时。最后整理成披萨底，铺上匹萨酱和馅料，放入预热好的烤箱烘烤即可。批萨酱的制作方法，可以参考意大利披萨

匹萨Pizza面团烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、将材料放入容器或搅拌缸的时候，不要让酵母和糖、盐直接接触，中间可以用面粉隔开。
5、披萨的面团不需要揉出膜，只需要揉至均匀光滑即可。

英文原文参考：How to make Pizza Dough
资料翻译整理：魔法美人博客-嫣紫
中文译文：如何制作Pizza批萨面团-吃匹萨不用每次揉面的方法
（注：本文所用资料已获授权，如需转载，请经原作者同意。）

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