各种烘焙材料的中英文对照表

今天我在新浪微博收到一条消息，说她是在澳洲的一位烘焙爱好者，但她不知道我提到的部分材料的英文名字是什么，所以没办法在当地找到。

为了回复这条留言，我特地在网上搜索了一下，资料挺多也挺杂的，所以特别整理了一些我博客可能用到的相关材料的中英文对照。

补充一下，有一些东西，在中国内地和中国台湾的叫法也不相同，我整理的主要是中国内地的提法。

另外，我的博客最新开设了English Version版块，本来是想把自己所有的博文翻译成英文版的，但是发现我的时间和精力有限，所以我暂时决定，如果配方来自国外网站或者原版书上的话，那么我在发中文博文的同时会发一篇对应的英文博客，这样大家也可以看到相关的原文资料，以免我翻译的时候翻错了。如果配方来源于中文网站或者中文书（比如孟老师的100道面包）的话，那么我就不翻译成英文了。

当然，English Version目前还很单薄，需要一定时间完善，我会先把原先做过的"BBA Challenge" (The Bread Baker's Apprentice)系列先补起来。

本文有英文版 English Version

A.粉类

面粉／中筋面粉  Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉／低根粉  cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉／筋面／根面／高根粉  gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉  Whole meal flour 
全麦面粉  whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面  non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉  self- raising flour
粗玉米豆粉  polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉  corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉  potato starch / potato flour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉  sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉  powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉  baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹  baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉  cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅  custard / pastry cream
蛋白粉  egg white powder
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉  rice flour
糕仔粉  cooked rice flour
糯米粉  glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉  fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉  mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽／麦芽粉  wheat germ
小麦蛋白／面筋粉  wheat gluten
酵母／酒饼  yeast／ibu roti
面包糠／面包屑  breadcrumbs
杂粮预拌粉  multi-grain flour

B. 糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜  molasses
金黄糖浆  golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖  maple syrup
玉米糖浆  corn syrup／karo syrup
葡萄糖浆  glucose syrup
麦芽糖浆  barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖  maltose／malt sugar
焦糖  carmael
果糖  fructos
乳糖  lactose
转化糖  invert sugar
日式糙米糖浆  amazake
绵花糖霜  marshmallow cream cream
冰糖  rock sugar
椰糖／爪哇红糖  palm sugar／gula malacca
黄砂糖  brown sugar
红糖／黑糖  dark brown sugar
粗糖／黑砂糖  muscovado sugar
金砂糖  demerara sugar
原蔗糖  raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖  white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖/ 幼糖  castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）
糖份混合物  icing sugar mixture
糖粉  icing sugar／confectioners’ sugar
糖霜／点缀霜  icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊  stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜  aspartame／sweetener／sugar substitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米  chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削  chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠  choc bits／chocolate chips
耐烤巧克力豆  choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

C. 辅料

抹荼粉  green tea powder
马蹄粉  water chestnut flour
葛粉  arrowroot flour
杏仁粉  almond flour／almond mieal
海苔粉  ground seaweed
凉粉／仙草  grass jelly
椰丝／椰茸／椰子粉  desiccated coconut／shredded coconut
果子冻／果冻粉／啫喱  jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶  gelatine sheets／powdered gelatine　
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂  agar powder
白矾  alum
硼砂  borax
石膏  gypsum
碱水／(木见)水/ 碳酸钾  alkaline water／lye water／potassium carbonate
食用色素  food colouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚  vanilla bean／vanilla pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精  vanilla extract／vanilla essence
香草粉  vanilla powder
班兰粉／香兰粉  ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精  pandan paste／pasta pandan
玫瑰露／玫瑰露精  rosewater／rosewater essence essence
皮屑  grated zest／grated rind

D. 油脂\乳制品类

牛油／奶油  butter
软化牛油  soft butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油  margarine
起酥油／起酥玛琪琳  pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油  lard / cooking fat
酥油／雪白奶油  shortening
硬化椰子油  copha
椰油  Creamed Coconut
烤油  dripping
牛油忌廉  butter cream
淡忌廉  light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉  cream／whipping cream
包括：1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
      3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪  sour cream
酸奶   butter milk
牛奶／鲜奶／鲜乳  milk
奶粉  powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水  evaporated milk
炼奶  condensedmilk／sweetened condensed milk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼  cheese
起司粉  powdered cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪  cream cheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪  mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪  yoghurt
优酪乳  yoghurt drink／drinking yoghurt

E. 烘焙产品类

面包／面饱  bread
土司面包／吐司  toast
法式吐司  french toast
裸麦面包  rye bread
派／批  pie
塔／挞  tart
冻派／冻批  cream pie
蛋塔  egg tart / custard tart
法式蛋塔  quiche lorraine
戚风蛋糕  chiffon cake
海绵蛋糕  sponge cake
泡芙  choux pastry / puff
玛琳／焗蛋泡  meringue
蛋蜜乳 eggnog
可丽饼  crepe
煎饼／热饼／薄烤饼  pancake
厚松饼  pikelet / hotcake
墨西哥面饼  tortillas
曲奇  cookies
慕斯／慕思  mousse
布甸／布丁  pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾  souffles
洋芋块  hash brown
英式松饼／玛芬面包  english muffin
松糕／玛芬  american muffin　
格子松饼  waffle
手指饼干  sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)
苏打饼干  saltine crackers
威化饼干  wafer biscuit

F.调味品

香辣椒／多香果／牙买加胡椒 Allspice
大茴香／八角／大料 Anise (star anise)
大茴香子 Aniseed
罗勒／紫苏／九层塔 Basil
香叶／月桂树叶 Bay leaf
马槟榔 Caper
藏茴香果／葛缕子／页蒿 Caraway
小豆蔻 Cardamom
辣椒／牛角椒 Cayenne pepper
细香葱／ 虾夷葱 Chive
肉桂 Cinnamon
丁香 Clove
芫荽／香菜／胡芫 Coriander-
孜然／小茴香／枯茗 Cumin-
莳萝 Dill
茴香 Fennel
胡芦巴 Fenugreek
忽布／啤酒花 Hop
山葵／辣根 Horseradish-
月桂 Laurel
薄荷 Mint
芥末 Mustard
肉豆蔻 Nutmeg
牛至 Oregano
红辣椒粉 Paprika
欧芹／洋芫荽／洋香菜 Parsley
罂粟种子 Poppy seed
迷迭香 Rosemary
藏红花／番红花 Saffron
鼠尾草／洋苏草 Sage
龙 蒿／蛇蒿／菌陈蒿 Tarragon
百里香／麝香草 Thyme
姜黄 Turmeric
香草／香子兰 vanilla
苦艾／蒿 Wormwood