香草饼干 Vanilla sugar cookies

这是一款西方人非常喜欢的甜饼干，材料很简单，只用了黄油、糖、鸡蛋和低筋面粉以及调味的香草精。

用这款香草饼干可以继续变幻出很多有趣的内容来，这在以后再详细做介绍。

要做出一款好的饼干，奥秘就在于要使用高品质的黄油和纯香草精。

在美国，黄油按照味道、颜色、质地、香味等的不同而分成不同等级，并且用字母和数字的方式在包装上注明。最高等级是AA级（93分），则A（92分），其次是乙（90分）。

购买香草精也需要很好的选择，不过好在国内香草精的选择并不多，因此也不难。

好的香草精首先要“纯”。虽然价格比较昂贵，但它是真正的香草萃取物，而某些便宜的“仿制”香草精，是从树叶或者煤炭中提炼出来的，会有苦味并且不健康。

香草饼干 Vanilla sugar cookies做法过程：

第一步：

准备好所有材料。黄油室温放软。因为我们做的是香草饼干，所以特别准备了香草精做调味用，如果实在没有，不加也没关系。

第二步：

将100克黄油放入大容器中，逐步加入100克细砂糖，用搅拌机搅打至发白。

第三步：

鸡蛋打匀后分次加入搅拌好的黄油中。如果大量制作需加入多个鸡蛋时，一定要逐个加入，即必须加完一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个。再加入1/2小勺香草精。

第四步：

筛入230克低筋面粉，轻轻搅拌均匀。搅拌的时候不要太用力，也不要搅拌过度，否则会导致最后的饼干发硬影响口感。

第五步：

将搅拌好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时，也可以放入冷冻15分钟以上。

第六步：

将冷藏变硬的面团取出，擀成约5毫米厚的薄片，用饼干模压出形状，放在铺了烤盘纸或者油布的烤盘上。放入预热好的烤箱烘烤，170度，15分钟。温度和时间根据饼干的形状、厚薄和数量以及各自烤箱的性能会略有差异。

香草饼干 Vanilla sugar cookies烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。
4、面团如果在操作过程中变软变粘，可以包上保鲜膜重新放入冰箱直至变硬。
5、此款面团比较容易粘手，除了及时冷藏外，操作案板、擀面杖及手上可撒上适量面粉防沾。