2010年5月30日 | 评论:0 | 浏览:
蛋白糖霜，也称为美式糖花，英文为Royal Icing，是以蛋白和糖粉为主要材料做出的糖霜。在西式糕点中主要用在装饰上，常常用来作为花朵和立体图案的材料。
由于蛋白糖霜含糖量很高，所以比鲜奶油要硬挺、更易于造型挤花，缺点是口感甜腻，热量也偏高，所以它的观赏价值比食用价值高。
蛋白糖霜遇到空气后会迅速风干定型，因此成品只要不沾油，并且注意防潮，就可以保持很长时间。利用它的这些特性，我们可以事先用它做好花朵等装饰，晾干后密封储藏起来，等需要的时候就可以随时取用了。但是成品比较脆弱容易断，可以多做几个做备用。
在国外的很多配方里，经常用蛋清粉 (Meringue Powder)来代替蛋白，因为生蛋白一来存在卫生问题，二来保存也不容易，三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉 (Meringue Powder)目前在国内不容易买到。
蛋白糖霜 royal icing做法过程：
第一步：
准备好所有材料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克
或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：
糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。
第三步：
蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存：
由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
做完蛋白糖霜，试着做做这些吧
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