这个模子，有段时间很火，用来做潘多洛的，孟老师的书里也用到了几次，所以我又败回来啦！不过今天不做潘多洛，先做这个金黄大面包。 为啥叫金黄大面包呢？因为里面用到了70克蛋黄（大约中等大小三个鸡蛋的蛋黄），所以整个面团金灿灿的。因为加了优格，口感很好，而且还有葡萄干。不过方子里的葡萄干量我觉得不够多，喜欢葡萄干的人不妨多加一点啊。

        原 料：高筋面粉300克，细砂糖50克，盐1/2小匙，即溶酵母4克，奶粉20克，冰水70克，原味优格70克，蛋黄70克，无盐黄油50克，葡萄干80克。

        有的搭配就是很经典，比如热狗面包。当面团遇到热狗，当热狗遇到番茄酱，就造就了无与伦比的香味与美味。这面包吃在嘴里，似乎已经舍弃了对面团的要求，什么组织什么口感，全全不用考虑，只这样的经典搭配，就已胜一截。

        原 料：面团：高筋面粉110克，低筋面粉40克，细砂糖15克，盐1/4小匙，冰水70克，即溶酵母2克，蛋黄1个（18-20克），马铃薯泥30克，无盐黄油15克。配料：热狗5根，番茄酱适量勺。

        这温度，很多人一定不愿意玩烘焙了吧，所以做了这个不用烤箱做甜品的专题。没想到，嘿，自打那天月全食下大雨后，这天气就凉飕飕的，我开心的不行，这不又可以开始开烤箱了么。我在同事面前大呼天气真是凉快啊，他们咧着嘴说，这就叫凉快？你的要求可真够低的……

        原 料：意大利咖啡粉40克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，细砂糖100克，大号蛋黄5个。

        这周我完成的《The Bread Baker's Apprentice》中的作业是第157-158页的English Muffins（英式马芬）。也许是我孤陋寡闻，在做这个方子之前，我真不知道这是个啥东西，碰巧这方子在书上也没有成品图片，所以一开始光看名字，我以为是马芬之类的小蛋糕。

        原 料：高筋面粉284克，细砂糖7克，盐5克，即溶酵母4克，无盐黄油14克，鲜牛奶170-227克，玉米粉涂撒适量。

        本来想把孟老师的书做完以后，才开始做《The Bread Baker's Apprentice》里的方子，但是自从这本红宝书到手以后每天翻看完总让我欣喜不已，因为看到了太多和孟老师书里不一样的东西。并且大家都马不停蹄的在完成每星期的作业，我已经起步晚了，不能再等到大家全部做完了我才刚刚开始做吧，所以决定孟老师的基本功练习还是要不断做的，但是每个星期要做一个《The Bread Baker's Apprentice》书里的方子。

        原 料：高筋面粉383克，细砂糖43克，盐5克，即溶酵母11克，柠檬或橙子香精21克，全蛋大号2个，无盐黄油28克，鲜牛奶113克，水57到114克，蔓越莓干255克，核桃仁85克，适量全蛋液刷表面。

        做面包的时候，遇到手边没有的材料，很多人都会说，没有什么什么，就用什么什么代替了，或者没有什么什么，就省略了。可我就爱满世界找相同的材料。这可不是照搬教科书，我只是想尝尝，这些材料到底是个什么味道，还有，我享受寻找的这个过程。就比如今天这个面包里的烟熏奶酪，虽然不是主角，只是在装饰的时候用到，但既然它在方子里出现了，我也没有尝过它的味道，并且我基本上对任何奶酪都不排斥，所以我在逛超市的时候也就留意着了。

        原 料：面团：高筋面粉220克，全麦面粉15克，细砂糖15克，盐1/2小匙，即溶酵母2克，番茄酱50克，蛋白30克，水70克，无盐黄油15克，干燥百里香1小匙。装饰：烟熏奶酪丝适量。

        昨天看到一位网友说，她买了本大陆版的《孟老师100道面包》，感觉里面的内容挺空。里面的某些面包组织，让她纳闷。没见过面包店的面包组织是这样密实的，像馒头。还说，这本书让她受益的就是借鉴上面的面包造型。 难得看到焙友批评孟老师书的。不过阡陌飞飞说的也没错。

        原 料：面团：高筋面粉150克，低筋面粉50克，细砂糖15克，盐1/4小匙，即溶酵母2克，鲜牛奶130克，无盐黄油15克。配料：无盐黄油30克，糖粉10克，盐1/2小匙，鲜牛奶1小匙，干燥西洋香菜叶（Parsely）1小匙。

        在刚开始做《孟老师的100道面包》的时候，看到好几个方子都用到了鲔鱼。但我实在不知道这是一种什么鱼，所以这些方子一直被我跳过。 后来在自由姐姐的博客里也看到了她用过鲔鱼，就想这东西应该不难买到的吧，所有上网查了查资料，才知道台湾人口中的“鲔鱼”其实就是我们所说的“金枪鱼”。这下可太好了，金枪鱼可是我的大爱啊，什么金枪鱼色拉、金枪鱼披萨、金枪鱼刺身，都是我非常喜欢的美食。于是立刻买了好几个罐头回来，开始我的鲔鱼之旅。

        原 料：面团：高筋面粉150克，低筋面粉50克，细砂糖15克，盐1/4小匙，即溶酵母2克，全蛋50克，水70克，无盐黄油15克。内馅：沙拉油1小匙，洋葱末50克，油渍鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉1/4小匙，盐1/8小匙，马苏拉里芝士35克。装饰：白芝麻100克（我省略了）。

        星冰乐（Frappuccino，也有叫作“法布奇诺”的），是一种混合饮料（Blended Beverages），它是星巴克（Starbucks）的招牌饮料，最初它是以星巴克纯厚的咖啡与鲜奶混制而成滑顺、绵密的饮料。 后来星冰乐也出了无咖啡的款，其中的抹茶星冰乐就是我和我家小王子最最喜欢的口味。

        原 料：冰块200克，牛奶130克，抹茶粉10克，糖粉15克，淡奶油50克（可省略）。

        有个英文烘焙博客发起了一个网上集体烘焙的活动，要把经典好书《The Bread Baker's Apprentice》上的方子每周一个试一遍。看了一些他们已经完成后写得文章，又特地去Amazon了解了一下《The Bread Baker's Apprentice》，大家对这本书的评价都非常高，在Amazon也获得了五星的评级。书原价是35美金，Amazon售价23.1美金。我是非常喜欢盯着一本书然后把上面的方子统统做一遍这样的活动的，最近一段时间我就一直在做《孟老师的100道面包》上的方子，更何况有那么多人一起做，就是一件更加愉悦的事情。