今天这个是加了味噌的面包。 味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。
原 料：主面团：高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/8小匙，味噌20克，即溶酵母2克，蛋白35克，水85克，无盐黄油85克。内馅：葱花（绿色部分）40克，盐、黑胡椒粉各1/8小匙（调匀备用）。
每每有刚踏上烘焙之路的朋友，做完披萨后就会信心倍增，自豪的说自己能做出堪比必胜客、Papa Johns的披萨。披萨也许是最最好的烘焙入门作品之一，几乎是不可能失败的。对面团的要求也不高，只要做对了披萨酱汁，再撒上超多的馅料，撒上比店里多得多的马苏里拉芝士，想不好吃也难啊！
原 料：饼皮：干酵母3/4小匙，温牛奶95克，面粉150克（中筋、高筋都可以），细砂糖1/2大匙，盐1/4小匙，无盐黄油15克。酱汁：洋葱1/4个，蒜头1瓣，无盐黄油10克，番茄沙司2大匙，水6大匙，盐1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，牛至叶粉1/4大匙，糖1大匙勺。
今天做的这个是美国新英格兰地区的标志性面包——Anadama。关于Anadama这个名字的来源，一直以来都充满了争论。Judith和Evan Jones在他们的著作《The Book of Bread》（面包之书）中曾经叙述道，在马萨诸塞州有一个叫Rockprot的男子，他的妻子突然离他而去，更让人气恼的是，妻子只留给了他一罐粗玉米面和一些黑糖蜜。愤然至极的男人将粗玉米面、黑糖蜜和酵母，另外找了一些面粉混揉在一起，一边揉一边骂道：“Anna,damn'er！”后来又经过那些当地新英格兰人的添油加醋，最终变成了我们现在听到的版本。
原 料：soaker（浸泡液）：粗玉米面170克，水227克。主面团：高筋面粉574克，即溶酵母6克，水227克，盐10克，黑糖蜜113克，植物油或室温黄油28.4克 。
这个土司用了燕麦片做汤种，挺特别的。 燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。
原 料：麦片面团（汤种）：即食燕麦片20克，水50克。主面团：高筋面粉250克，细砂糖20克，盐1/2小匙，即溶酵母4克，奶粉20克，黑糖蜜20克，水120克，无盐黄油15克，核桃碎60克。装饰：核桃25克，粗砂糖10克。
虽说自己做面包，对成品组织的追求是永远的改进目标；虽说今天这款面包，揉面的时候也要求揉到能拉出稍透明薄膜状，不过有了上面这么丰盛了配料，或许入口的瞬间也忘了去体会面粉的香味，只觉得满口的培根、芝士和沙拉酱，犹如在吃一块披萨。所以，也许这道面包很适合新手尝试，因为做完后总能安慰自己一句：样子不怎么的，不过味道还是很不错滴~！
原 料：主面团：高筋面粉250克，低筋面粉50克，细砂糖30克，盐1/4小匙，奶粉15克，即溶酵母3克，全蛋30克，水150克，无盐黄油20克。配料：培根6片，冷冻什锦蔬菜豆120克（我还是用了玉米粒），披萨芝士丝100克，沙拉酱适量。
这个星期变成“玉米周”了，今天继续玉米哈。 这个面包其实没啥特别的，纯粹为了练练橄榄形的整形，顺便尝尝味道。但是有一点，孟老师书里的沙拉酱是白白的，为什么我的变成黑黑的了，难道是时间太长了？我在上面盖了锡纸了。不知道有没有其他人做过的。
原 料：主面团：高筋面粉200克，低筋面粉20克，细砂糖15克，盐1/2小匙，即溶酵母2克，马铃薯泥20克，蛋白20克，水100克，无盐黄油15克。内馅：无盐黄油5克，洋葱末20克，玉米粒（罐头）100克，黑胡椒粉1/8小匙。装饰：沙拉酱适量，干燥西洋香菜叶(Parsely)1小匙勺。
有一位网友在看了我前两天佛卡恰的博文后给我留言，说洞大不一定是好面包。我就在这里顺便和大家聊聊关于面包洞洞的问题吧。今天继续昨天的主题——玉米。这次的整形方法以前没有尝试过，又从孟老师的书里学了一招。也许不够完美，以后还会再尝试。
原 料：主面团：高筋面粉100克，低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小匙，即溶酵母2克，全蛋35克，水75克，无盐黄油15克。配料：玉米粒（罐头）85克，水煮蛋1个（我省略了），沙拉酱25克，番茄酱2大匙，沙拉酱2大匙，西洋香菜叶(Parsely)1小匙，黑胡椒粉少许。
为了做这款面包，特别去超市买了冷冻玉米粒回来，整整一大包。所以今天和明天，会更新两款和玉米有关的面包。孟老师书里用了中空天使蛋糕模来做，真好，不用再败新模具了。
原 料：高筋面粉200克，细砂糖35克，盐1/4小匙，全蛋35克，即溶酵母3克，鲜牛奶100克，无盐黄油15克，玉米粒80克。
这周《The Bread Baker's Apprentice》的作业是做佛卡恰Focaccia。 最近听说佛卡恰Focaccia被美国当地的一家权威杂志评为百年美国老百姓最喜欢的食物，这表明了佛卡恰在美国的受欢迎程度很高。但事实上绝大部分美国的佛卡恰只是徒有虚名，并未融入佛卡恰真正的精髓。它的存在与突出要归功于极少数真正的佛卡恰制作行家，他们将不起眼的粗面团变成了在玻璃柜中展示的精品。
原 料：高筋面粉638克，盐14克，即溶酵母6克，橄榄油85克，水453克，香料橄榄油45-90克。
周末（8月7日）要去日本出差，到时候会去药妆店背一大堆DD回来，有需要代购的朋友可以给我发纸条或者写邮件，一定要注明商品的日文名、中文名、规格、数量。并且请去我的淘宝店拍下东西并支付定金，另外要收10%的代购费哦，还有从上海到您手里的运费自理。
原 料：高筋面粉150克，裸麦粉100克，盐1/2小匙，黑糖蜜20克，水100克（书上是90克，我加到了100克，还是觉得面团有点干），即溶酵母3克，原味优格35克，橄榄油10克，干燥罗勒叶1/2小匙。
