芝士蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，这一个个的名词经常把一些人搞晕。趁着今天做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。和重乳酪蛋糕比起来，我更倾心于轻乳酪蛋糕。我喜欢它典雅大方的简单造型，还有温暖柔和的金黄色泽，不需要任何装饰就令人心动，真的是最“丽质天生”的蛋糕。但正是这种不加装饰的美，使得这款蛋糕比重乳酪蛋糕来的容易失败，失败的结果不是不能吃了，味道还是一样的好，而是不够漂亮。缩腰、表面开裂、切面不平整等等问题，使她变得不够完美。在经过多次的尝试后，我决定向大家推荐今天的这款配方，再分享一些我个人制作后的经验。。
原 料：蛋黄部分：奶油奶酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁1小勺，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克。蛋白部分：白砂糖60克，蛋白4个，柠檬汁1/2小勺。
可能没有比今天介绍的方法更简单的面包做法了，它需要的烘焙材料非常少：高筋面粉、水、酵母和盐。我喜欢用一半全麦面粉一半高筋面粉，你也可以根据自己的喜好选择，但是今天的这款面包非常建议用我的方法，这样面包的味道会更好。在你做过几次之后就会发现，这款面包的面团也非常灵活，每次都会做出不尽相同的面包，但味道却都一样的好。
原 料：高筋面粉420克，即溶酵母1克，盐8克，水430克。
在筹划婚礼的过程中，我曾经想过自己组织一个团队来完成整场婚礼的用食。但我很快就意识到这很难实现，不过我想，只做其中的一小部分，应该还是没问题的。在美国宾夕法尼亚有一个传统，就是用Cookie table来代替传统的大型婚礼蛋糕。所谓的Cookie table，就是指婚礼上放满各种各样饼干、用来招待来宾的大桌子，而上面的各种饼干，通常都是由家庭成员自己提前制作好的。 我决定也这么做，但不会只做一些饼干，我还会做其他一些甜品，比如今天的这款“红色天鹅绒纸杯蛋糕”。我太喜欢这款蛋糕了，非常好吃，颜色也很漂亮。如果用在婚礼上，那实在是太棒了！如果你正在寻找纸杯蛋糕的配方的话，不妨就试试这款吧。
原 料：蛋糕面糊：无盐黄油135克，低筋面粉287克，无糖可可粉3大勺，泡打粉6克，细砂糖340克，鸡蛋3个，香草精1小勺，盐1/4小勺，红色色素适量，温水45克，酪奶(buttermilk)210克，小苏打1小勺，白醋1大勺。奶油奶酪霜：奶油奶酪250克，无盐黄油90克，香草精1小勺，糖粉340克。
最近有博友问我，烘焙小贴士怎么很久没有更新了。其实，我一直在不停的尝试一些烘焙、烹饪中的新东西，不同的技巧、不同的方法，但是却经常忘记拍照。在我开始学习怎么处理葡萄柚的时候，突然想起来，为什么不把这个过程也拍下来呢？今天我要介绍一个单词“Supreme”给大家。Supreme原意有至高无上的意思，在烹饪里，最早是指鸡鸭去皮去骨，后来被应用到去皮鱼片，而现在，已经引申指去除各种柑橘类水果的皮、筋、膜后剩下的精华部分等。 那么今天我们就来看看怎么“Supreme”一个葡萄柚吧，用文中介绍的方法，你同样可以处理其他一些柑橘类的水果。
当青海玉树的时钟定格在4月14日7时49分之前，那些逝去的同胞和你我一样正在享受自己的生活，他们有自己的家园，有自己的孩子。今天特地做了这款乳酪花环面包，希望这款包容了浓浓奶酪香的面包，化身为无数祝福的花环，飞到玉树人民的身边。不管是你们，我们，还是他们，都珍惜活着的每一天。
原 料：面团材料：高筋面粉220克，细砂糖35克，盐1/4小勺，即溶酵母3克，水125克，无盐黄油15克。乳酪馅料：奶油乳酪（Cream Cheese）150克，细砂糖20克，柠檬汁1/4小匙，饼干屑（或蛋糕屑）10克。装饰：杏仁片10克。
我是非常依赖网购的人，所以我所有的材料只要淘宝能够买到的，就一次性在淘宝上买完。足不出户，想买多少买多少。这是我整理的一些淘宝烘焙用品店铺的地址。当然，如果你不方便上网或者不喜欢网购，那么希望以下这些全国烘焙原料、工具实体购买地址的资料，也会对你有所帮助。
奶制品是烘焙中非常重要的材料之一，在面包店中牛奶的使用频率仅次于水，是最重要的液体之一。鲜奶含水88%-91%，具备了水的功能。同时，牛奶对于烘焙类制品的营养价值、风味、表皮色泽、保质等也起着重要的作用。今天我们就来说一说烘焙中常用奶制品的种类、使用和储存方式。
连续几天的坏天气，上海今天终于出太阳了。要不是因为家里的小宝贝还太小，这个周末，我应该带着她一起去参加朋友筹划的崇明游了。想想还真是挺期待的，带着小朋友，带着家人，一起在这么一个风和日丽的日子去看看花看看草，好像又回到了童年时候对春游期待的那种感觉了。 所以，今天特别推出这道小点心，它容易携带，制作方便，也很香，特别适合春游的时候吃。它和以前我们制作过的蛋白薄脆饼不同，薄脆饼只用了蛋白，而今天使用的是全蛋，多了蛋黄的成分，所以没有薄脆饼那么脆而是软软的，有点像妈妈做的饼的感觉。
原 料：椰蓉或者椰子片150克，细砂糖120克， 全蛋125克，黄油30克，低筋面粉20克，玉米淀粉（粟粉）10克，芝麻适量。
随着嫣紫做的烘焙越来越多，魔法美人博客的文章数量也越来越多了，不知不觉已经做了一百多道烘焙作品。为了让大家更加一目了然，以后每做100道烘焙我就做一次总结，也当作自己的一个知识积累和汇总的清单列表吧。
今天做的这款甜品叫做拿破仑酥（蛋糕），看着它叫这个名字，其实跟拿破仑没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，拿破仑蛋糕至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。。
原 料：千层派皮：低筋面粉100克，高筋面粉100克，水100毫升，黄油140克，盐4克。糕点奶油馅：蛋黄2个，细砂糖60克，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，牛奶250毫升，香草条1/4根。装饰：草莓，可可粉。
