明天是一年一度的六一儿童节，就像上次母亲节，清早我收到了平生第一次来自女儿用稚嫩的声音亲口祝福“妈妈母亲节好”一样，这次，我也要让宝贝飞飞第一次听到我对她的儿童节的祝福。飞飞的零食，我至今没有给她吃过巧克力和糖，我知道，小朋友一但尝试过这些东西之后，是没有人会有抵抗力的。不过在六一这个小朋友最开心的节日里似乎又不能缺少糖果，于是我做了今天的这款形状像棒棒糖的饼干，表面做了翻糖装饰，漂亮也适合小朋友，就作为第一份儿童节礼物送给我的宝贝吧。
原料：香草饼干胚若干，棒棒糖棒若干，翻糖适量，翻糖色素适量，喜欢的形状模具若干种，白兰地适量（做粘合剂用，也可以用其他粘合剂）
蛋白糖霜，也称为美式糖花，英文为royal icing，是以蛋白和糖粉为主要材料做出的糖霜。在西式糕点中主要用在装饰上，常常用来作为花朵和立体图案的材料。由于蛋白糖霜含糖量很高，所以比鲜奶油要硬挺、更易于造型挤花，缺点是口感甜腻，热量也偏高，所以它的观赏价值比食用价值高。蛋白糖霜遇到空气后会迅速风干定型，因此成品只要不沾油，并且注意防潮，就可以保持很长时间。
原料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克；或者蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克
这是一款西方人非常喜欢的甜饼干，材料很简单，只用了黄油、糖、鸡蛋和低筋面粉以及调味的香草精。用它可以继续变幻出很多有趣的内容来，这在以后再 详细做介绍。要做出一款好的饼干，奥秘就在于要使用高品质的黄油和纯香草精。在美国，黄油按照味道、颜色、质地、香味等的不同而分 成不同等级，并且用字母和数字的方式在包装上注明。最高等级是AA级（93分），则A（92分），其次是乙（90分）。购买香草精也需要很 好的选择，不过好在国内香草精的选择并不多，因此也不难。好的香草精首先要“纯”。虽然价格比较昂贵，但它是真正的香草萃取物，而某些便宜的“仿制”香草 精，是从树叶或者煤炭中提炼出来的，会有苦味并且不健康。
原料：无盐黄油100克，低筋面粉230克，细砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺。
2010上海世博会已经开始一个月了，这几天的入园人数也屡创新高。这次世博会规模之大，投资之多，着实让人折服。所以如果想要在有限的时间里处处玩到位的话，几乎是不可能完成的任务。那么，如果你怕排队，如果你怕凑热闹，如果你钟情于世界各国的美食，如果你想品尝异国厨师亲自烹饪的特色美食，不妨换一种眼光，跟着嫣紫一起，用美食的心情逛世博吧。从今天开始，每次我会介绍一处世博园内美食，以异国特色为主，尽量不介绍那些街头司空见惯的快餐店。
给翻糖染色一般有两种方法： 一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色； 另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。 这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。
最近，我踏上了一条新的烘焙之路，开始学习翻糖(Fondant)的制作并且疯狂的爱上了它。我喜欢做手工、我喜欢玩装饰、我喜欢烘焙、我喜欢拍美丽的照片，似乎翻糖就是为我发明的一般，刹那见满足了我所有的愿望。前两天我写了一篇微博，说买了本原版蛋糕装饰的书，简直就是橡皮泥教材+手工制作教材+绘画教材+雕刻教材。没错，玩翻糖并不难，就它的材料和工具来说比其他烘焙简单很多。它玩的是创意、是手艺，甚至是对色彩的感觉，对造型的想象。
在国内，真正的翻糖技师不是很多，参考书、参考资料以及工具也不是很多，所以要学习这门技术，除了要认真研究之外，对自己的自学能力也是一大考验啊。那么以后，我就把学习的过程在这里和大家分享，不论对与错，不论成功还是失败，慢慢记录过程，分享成果，这样的快乐无与伦比。
一年前，在一位朋友的西式婚礼上，我第一次尝到了这么一款特别的婚礼蛋糕。 婚礼是自助式的，所有的来宾可以在餐桌上随意选择喜欢的食物，而每一道食物都被做成了“单口份”。也就是说每次一个，每个一口，所有人都显得温文尔雅。 其实这样的派对方式，在西方并不少见，不仅仅婚礼，在生日派对、周岁派对等其他场合，主人都会准备一桌子的点心盘，每个点心盘上都放着各种各样“单口份”的点心，他们把这个叫做“Cookie table”。 今天做的巧克力蛋糕球，内部蛋糕用的是红色天鹅绒纸杯蛋糕Red Velvet Cupcakes的方子，外面再过上浓浓的巧克力。红色+甜蜜，我想，让她出现在婚礼的现场，最合适不过了。
原料：无盐黄油135克，低筋面粉287克，无糖可可粉3大勺，泡打粉6克，细砂糖340克，鸡蛋3个，香草精1小勺，盐1/4小勺，红色色素适量，温水45克，酪奶(buttermilk)210克，小苏打1小勺，白醋1大勺，奶油奶酪 (Cream Cheese)250克，巧克力300克，塑料棒36根（没有可省略）
今天我在新浪微博收到一条消息，说她是在澳洲的一位烘焙爱好者，但她不知道我提到的部分材料的英文名字是什么，所以没办法在当地找到。为了回复这条留言，我特地在网上搜索了一下，资料挺多也挺杂的，所以特别整理了一些我博客可能用到的相关材料的中英文对照。补充一下，有一些东西，在中国内地和中国台湾的叫法也不相同，我整理的主要是中国内地的提法。
另外，我的博客最新开设了English Version版块，本来是想把自己所有的博文翻译成英文版的，但是发现我的时间和精力有限，所以我暂时决定，如果配方来自国外网站或者原版书上的话，那么我在发中文博文的同时会发一篇对应的英文博客，这样大家也可以看到相关的原文资料，以免我翻译的时候翻错了。如果配方来源于中文网站或者中文书（比如孟老师的100 道面包）的话，那么我就不翻译成英文了。当然，English Version目前还很单薄，需要一定时间完善，我会先把原先做过的"BBA Challenge" (The Bread Baker's Apprentice)系列先补起来。
不知道是不是因为我前段时间都在做蛋糕和点心的缘故，我发现这几次做的土司普遍高度不够，难道是酵母的活力不够了？上次的文章里介绍过检查酵母活力的一个方法，我想我下次做的时候应该先试验一下。不过就里面的组织而言还是不错的。也许，这应该归功于用了汤种。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉和水加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
原料：汤种：切达芝士片1片，牛奶70克，高筋面粉20克。面团：高筋面粉260克，细砂糖40克，盐1/4小勺，即溶酵母4克，水130克，无盐黄油20克，耐高温巧克力豆25克，可可粉2大勺，水1大勺
2010年中国国际焙烤展览会明天是最后一天了，即蛋糕篇、面包篇之后，今天奉上最后一部分的照片——其他篇。另外有一些这两天大家问的比较多的问题，这里一并回答一下。
