翻糖蝴蝶结在蛋糕装饰的时候起着非常重要的作用，尤其在做类似礼盒状的装饰时用的就更为广泛。蝴蝶结有多种做法，可以做成不同的形状、不同的颜色。它看上去很复杂，其实并不是很难，相比那些复杂的翻糖花卉动物来说，用到的工具也相对简单，只要一些翻糖常用的工具就可以了。

上次做了一个简易版的翻糖花之后，有朋友问我这个做了有什么用？其实这就是蛋糕装饰的一小个部分。 在国外，翻糖蛋糕的装饰非常流行，尤其对于纸杯蛋糕（Cupcake）而言，研究如何装饰它比研究各种配方的人要多得多。 蛋糕装饰也被称为一门“糖的艺术”，是用糖霜或者其他可以食用的元素来让蛋糕看起来更漂亮、更有趣。 装饰后的翻糖蛋糕往往会成为很多重要活动的焦点，比如生日 、毕业、婚礼或者周年纪念日等。甚至许多蛋糕装饰者以前都是画家。

原料：蛋糕部分：无盐黄油135克，低筋面粉287克，无糖可可粉3大勺，泡打粉6克，细砂糖340克，鸡蛋3个，香草精1小勺，盐1/4小勺，温水45克，酪奶(buttermilk)210 克，小苏打1小勺，白醋1大勺；装饰部分：翻糖，翻糖色素，做好的翻糖花。

纸杯蛋糕在西方非常受欢迎。过去，只是在小朋友生日派对的时候在上面抹上糖霜或者撒上彩色的糖送给他们。而现在，在婚礼或者其他派对上到处都可以看到纸杯蛋糕的身影。 对纸杯蛋糕的装饰，是人们热衷于它的一个重要原因，从简单的装饰到可以堪称艺术品的作品，纸杯蛋糕的装饰越来越受到烘焙爱好者们的喜爱。 我们通常使用麦芬蛋糕烤盘来制作纸杯蛋糕，里面垫上蛋糕纸，这样会方便脱模和清洗。 关于“纸杯蛋糕”，早在 19世纪的意义和现在有所不同。当时制作纸杯蛋糕，用的是“测量”而非“称重”，也就是在制作的时候是用“杯”作为计量单位而不是现在的多少克，因此纸杯蛋糕也被称为数字蛋糕，因为它是由一杯黄油、二杯糖、三杯面粉和四个鸡蛋加上一杯牛奶和一勺苏打粉做的。

原料：无盐黄油55克，低筋面粉90克，细砂糖65克，鸡蛋2个，香草精1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，牛奶30ml

为了尝尝这家“日本人最喜爱的章鱼丸子专门店”做的章鱼烧，我特地从世博浦东园区赶到了位于浦西D片区的日本产业馆。虽然章鱼烧在中国很流行，但日本正宗的章鱼烧在中国很难吃到。像阳澄湖的大闸蟹，北京的烤鸭一样，章鱼烧（たこそ Tacoson）可是大阪的美食标志，更是日本的国粹小吃。在日本任何一个城市，都可以随意在路边发现一个个小巧但装修却极其精致的章鱼烧店。章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧专营店“会津屋”的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊裡煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊裡调入味道，煎烧出的章鱼烧面丸大受人们的欢迎。不久，章鱼烧就从大阪被推广开来,风靡日本，而且还走向世界各地。此次世博会的日本产业馆中，名为“酷酷璐”的店铺就将道顿堀的章鱼烧搬到了上海，所有材料都从日本空运过来。

翻糖蛋糕的装饰作用，要远比它的口味重要。所以它需要在一些场合里长时间摆放，比如婚礼，比如派对。因此用鲜奶油来装饰翻糖蛋糕显然是不适合的，我们需要一种容易塑形且可以长时间摆放的东西，于是便有了奶油糖霜，英文叫Buttercream Frosting或者Buttercream Icing

很多人来世博土耳其馆，都是冲着他们的冰淇淋来的。据说这是比石头还要硬的冰淇淋，还可以看到土耳其冰淇淋师傅的表演。背后堆着高高的空蛋筒，大师傅挥舞着手里的棍子，一边吆喝，一边在一个金属桶里使劲地搅和。忽然，他的棍子拐了个小弯，一挑一提，上面便挂上了一坨像面团一样的东西。面团在棍子上飞舞、颤抖、摇晃，但绝不会掉下来。

在土耳其，卖冰淇淋的营生不是人人都干得了的。冰淇淋师傅不但要力大，而且要灵活，得经过多年的学徒才能学成手艺。土耳其冰淇淋最迷人的地方，就是它的韧性。那里天气酷热，大碗的冰淇淋往往没吃几口就化了。当地人不甘心浪费，就想方设法地让它凝固起来。最早的时候，土耳其人靠拼命搅拌，让冰淇淋变稠。后来，不知哪个聪明人，发现了一种兰花，其根部的汁液，有神奇的增稠功效。于是，人们在煮牛奶的过程中，加入这种汁液，加糖慢慢熬，再冷却，最后再努力搅拌一通。世界上最具韧性的冰淇淋便做成了。据说在土耳其，最坚硬的冰淇淋得用刀砍才能削下一块来吃。

越来越多的人开始了解翻糖蛋糕，也有越来多的焙友们开始对翻糖制作感兴趣。 在看了我前面几次的翻糖文章后（如西式婚礼饼干、棒棒糖饼干以及介绍翻糖基础知识的翻糖入门基础知识总结、如何制作蛋白糖霜、如何给翻糖染色、如何制作翻糖花等等），有网友留言给我说：翻糖蛋糕很漂亮，非常期待一些关于翻糖蛋糕制作的文章。其实最近，我确实一直在操练翻糖蛋糕，那么今天，就先介绍一下翻糖五瓣花的制作方法，并用它来装饰一个最简单的翻糖蛋糕吧。

在传统复古的比利时小酒馆风格的环境中，我们即将开始享受由米其林星级大厨带来的美食。比利时人以热爱生活情趣出名，比利时的饮食文化受到法国料理的些许影响。比利时人比法国吃的简单，但是吃的数量是法国人的两倍。而老一辈人的餐馆里，第一道正菜总要包括炸丸子，配上炸香芹段。根据不同季节，餐厅还会供应弗朗德尔式的美味芦笋，牛排当然必不可少，配上各种调味汁：鸡蛋黄油汁，芥末汁，普罗旺斯式调味汁，羊乳干酪汁，典型的比利时烹饪方法和法国美食原则相差不远。

在西式婚礼上，除了婚礼蛋糕，西饼Wedding cookies也是不可或缺的一部分。他们也把西饼作为回礼，赠送给到场的来宾们。西饼代表了主人对来宾的一份谢意，也和大家一起分享着主人的这份幸福与快乐。因此，挑选一款别具一格的、与众不同的、又能充分表达心意的西饼也成为了婚礼前 一项重要又不轻松的工作。于是也有更多的人选择自己制作西饼，再附上心意卡片。

原料：香草饼干：无盐黄油100克，低筋面粉230克，细砂糖100克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺，额外的低粉适量（做手粉防沾用）；表面装饰：香草饼干胚若干，翻糖适量，蛋白糖霜适量。

在意犹未尽的享受了比利时小吃之后，你可以继续前往比利时馆二楼的餐厅，继续享受原汁原味的比利时美食。世博会期间，12位米其林星级厨师将轮流来到这家比利时餐厅，每两个星期就会设计一部分不同的菜单。而率领这支团队的，正是目前比利时最年轻的米其林星级厨师Kobe Desramaults。我将用两次的篇幅来介绍这家餐厅，今天先介绍环境篇，下次是美食篇。