在葡萄牙，最著名的面包可能就是这种玉米面包Broa了。Broa在葡萄牙语里就是“大面包”的意思，因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植，面包师们转而制作另一种非常厚实的玉米面包。像预想的那样，这种面包掰开里面是黄色的，有非常浓郁的味道。

在《5分钟轻松在家做面包》这本书或者其他做欧式面包的书里，经常会看到需要制造蒸汽这一过程。这是因为通常在制作硬皮面包时，应在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。 

前两天和一位男性朋友聊天，说到在所有烘焙种类里他最喜欢吃面包，而面包里他尤其对硬质的欧包情有独钟，他说只有这样又粗又硬的面包，才是真正属于男人们的面包。没错，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，面包里少油少糖，吃起来不会腻。欧式面包经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一同食用。

上次首次尝试了5分钟面包的基础面团之后，就一发不可收拾的喜欢上了这样做面包的方法，所以打算把书里的方子逐个试一遍。除了节省时间，做5分钟面包的又一个便捷之处在于，用来乘面团的容器不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香哦！今天做的这款是三明治黑麦面包，做法和之前的基础面团差不多，但是用到了一种新的香料，英文版的书里叫caraway seeds，中文版里作者翻译成葛缕子，其他书里也有翻译成香芹籽的。葛缕子在黑麦面包中经常被用到，是一种外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香（cumin）的香料。

关注我微博的朋友可能发现最近我一直在琢磨《5分钟轻松在家做面包》这本书。最早我是在逛一些英文博客的时候发现大家在做这本书里的方子，然后去了Amazon又看到了这本书的评价很高，正巧妹妹当时正要从美国回来，所以我就在Amazon上买了英文原版的准备让她帮我带回来。没想到当我见到她的时候她两手空空，说箱子实在太重放不下了，下次她同学回来的时候再帮我带回来。于是就这么拖了一年，一年之后这本书才辗转到我手里，然后我发现这时由德州农民翻译的中文版也已经出来了。这也好，我就中英文版对照着开始做。