用美食心情逛世博(9)-博古斯学院法国餐厅食物篇

接着上次的环境篇，今天继续介绍浦西世博园里的博古斯学院法国餐厅之食物篇。

因为顶着米其林三星厨师的光环， 所以去博古斯之前我们格外的慎重，想在去之前更多的了解关于法餐、关于博古斯、关于米其林的一切，才不至于到时候错过些什么。

关于“米其林”，上次的文章中特别介绍过。从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！

星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。获得一星的主厨只要维持既有的水准，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。年年维持在水准以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征「绝对完美的美食」，更指「不会犯任何错误的主厨或餐厅」。关于降级最著名的一个故事就是名厨Alain Zick 因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。

说了这么多关于米其林的传奇，我们就来看看博古斯学院的创始人保罗·博古斯Paul Bocuse。保罗 · 博古斯是博古斯烹饪大赛的发起人，也是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。41年来，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大财富和荣誉。那么这次他的餐厅来到我们身边，来到世博园，我们还能坐以待毙吗？

于是在2010年的某一天，三个美食追逐者只身前往世博园。

法国罗纳-阿尔卑斯大区展馆 - 博古斯学院法国西餐厅 Le Restaurant Ecole Institut Paul Bocuse

美食位置：法国罗阿大区展馆，浦西E片区最佳城市实践区，可坐电梯直达4楼餐厅，需提前预约
预约电话：021-52539518
营业时间：11：30-14：00，18：00-21：00（21点后停止入场，但可以享用至23点）中午有套餐，晚上没有
招牌推荐：无限量供应的法式谷物面包、鹅肝配苹果核桃、鳕鱼土豆泥、巧克力蛋糕加覆盆子雪芭
参考价格：人均400左右
美味指数：★★★★★
特别留意：全开放的厨房，还有米其林星级大厨

点完餐至上菜之前，欣赏全开放厨房里厨师们的表演无疑是最令人愉悦的节目了。如果你恰好是一位美食烹饪爱好者，那么选一个靠厨房的位子，边欣赏边享用，或许会成为一次不可多得的学习经历。

菜单上只十二道菜，前菜、海鲜、肉类、甜点各三种可选，另外还有餐前酒。中午去还有两款套餐可选，晚上没有套餐。我们此次法餐之行一共三人，所以想着每人点不同种类，就能把各款美食都吃一遍。

餐前酒：champagne（香槟）95元、beaujolais villag（博若莱红酒）80元、limonade（学院柠檬汁）35元。

香槟。

红酒。

学院柠檬汁。我因为还要开车，所以点了无酒精的学院柠檬汁，是去之前别人极力推荐的，很爽口，对不喝酒的人会是一个很好的选择。

面包：无限量供应的法式谷物面包，不过你需要主动想服务生索取。

很赞的法式，里面有亚麻籽、芝麻等，散发出浓郁的乡土味。从内部的组织和口感来看，做得相当的正宗，相信是经过长时间发酵而制成的，像新天地的Paul，不过这是无限量供应的，很棒！

餐前开胃小食：免费赠送的豌豆泥、小点心

左边图里的似乎是豌豆泥+香醋汁，应该还有奶油，口感咸咸的，同比利时馆餐厅里吃的那道前菜下面的盘饰的味道比较相似，非常喜欢。右图中是几个小点心。

前菜： 两份foie gras（鹅肝配苹果核桃）120元/份，一份grenouille（牛蛙小龙虾肉）110元。

鹅肝配苹果核桃。这是我们这次唯一点重复的菜，因为我俩谁也不肯放弃，所以极力推荐！鹅肝上下两面煎的脆脆的，但是外脆里嫩，用舌尖轻轻一抿就完全融化，滑而不腻，相当肥美。搭配的苹果核桃色拉很爽口，红绿苹果芝麻菜混合着酸酸甜甜的酱汁，异常清爽。

牛蛙小龙虾肉。与鹅肝比起来稍微逊色，小龙虾肉口感酸酸的，牛蛙肉有点老。

主菜：piece de boeuf（红酒牛排）180元、noisetts agneau（羊排）160元、pave de cabillaud（鳕鱼配土豆泥）150元。

红酒牛柳。可能是因为选择的牛的部位的关系，很厚的一块牛柳一切为二，要了五分熟还是感觉有点老了，网上也有很多人反映牛柳太老了。配菜是洋葱焗土豆片，菜里有白汁和培根，味道道不错。

羊排。肥瘦适中，味道不错，不过同样的问题，就是肉质有点老。

鳕鱼土豆泥配芹菜汁拌色拉。这是点的最最成功的主菜，也是我点的那一份，结果其他两个人说下次如果再来应该点鳕鱼。所以我也极力推荐给大家！

厚厚的鳕鱼片烹制得十分均匀细嫩，肉质鲜美嫩滑，下面是松软的奶油土豆泥，香味浓郁。中间浇了柠檬汁，隔离了鳕鱼和土豆泥的味道，也为鳕鱼解腥，再配上酸酸的色拉，口感层次相当丰富。

甜品：ravioles fruits（水果饺子）65元、entremets chocola（巧克力蛋糕加覆盆子雪芭）75元、charlotte framboi（覆盆子夏洛特）70元

水果饺子。很奇特的一道甜品，至少我之前没有吃过。黄色的球是芒果肉。

巧克力蛋糕加覆盆子雪芭。巧克力很浓郁，红色的覆盆子雪芭酸酸的，很好的中和了蛋糕的甜腻。

覆盆子夏洛特。我看着最后的账单上写着这么一个名字，不过和我印象中的夏洛特区别有点大。

Charlotte（夏洛特）最初指的是以松饼（Lady Fingers）围边做模，以蛋奶沙司（Custard）或苹果作陷的一种蛋糕。所以我以前看到过的夏洛特都是呈蛋糕状的，或圆或方，没有看到过这样上下两片手指饼夹起来的。算是这次的一个意外收获吧。

最后还送了一份免费的甜品：薄荷夹巧克力马卡龙、金砖费南雪和一个叫不出名字的东西。

马卡龙虽然还是很甜很甜，但是薄荷味稍微减弱了一点甜腻，里面夹着巧克力，外脆里软。金砖费南雪外表金色，很讨喜，但是它也是一种重油蛋糕。最后那个圆形的下面是一块饼干，味道有点像我们的旺仔小馒头。

最后的甜品，我们已经实在吃不下了，于是大家开始拍照，看看这一桌子丰盛的甜品欧~~~

账单：三个人一共消费了1260元，人均400元，没有额外服务费。