全麦芝麻土司（中种）

最近看到煮姐姐一直在进行清肠工程，吃素，吃杂粮。

想想也是，过了春节，又接连吃了那么多顿大餐，也是该给自己清清肠了。于是决定先从早餐开始。

全麦面包，当仁不让的减肥清肠食物，又低油，又粗纤维。采用的是中种发酵法，中种法虽然比较花时间，但是面包组织很好，非常值得。

 

全麦芝麻土司（中种）（配方来源：孟老师的100道面包）

约可制作1个

 

原料：

 

中种：

 - 全麦面粉130克

 - 高筋面粉95克

 - 即溶酵母4克（1小勺）

 - 水150克

 

主面团：

 - 高筋面粉95克

 - 盐1/2小匙

 - 蜂蜜25克

 - 水50克

 - 无盐黄油15克

 - 黑芝麻2大勺

 

烘焙温度：200度，30分钟

 

做法：

 

1、准备好所有中种材料。

2、将中种材料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵90分钟.

3、将发酵好的中种以及除无盐黄油、黑芝麻外的其他主面团材料全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

4、加入无盐黄油后慢速搅拌，再用中速搅拌成稍具延展性的面团，加入黑芝麻后慢速搅匀，盖上保鲜膜进行第二次发酵60分钟。

5、发酵后将面团取出后三等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、将面团排气擀成牛舌状，翻面后卷起排入吐司模中，盖上保鲜膜最后发酵70分钟，放入预热好的烤箱，200度烘烤30分钟。

 

 

小贴士：

 

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。

2、量勺和秤的换算参考这里。

3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》。

4、面团放入吐司模内，先放中间再放两边，要等距离排放。