2011年4月2日 | 评论:0 | 浏览:
“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”这是昆明八十年代的一首民谣。因为妈妈年轻的时候去过云南插队，所以她那特殊的云南情节，让“吃不厌的小锅米线”成了我最留恋的“妈妈的味道”之一。
云南美食小锅米线在云南人心中的地位不亚于过桥米线。只是由于种种原因，小锅米线在外省没有过桥米线那么普及。它这是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，一个铜锅只能做一碗米线，所以称作是小锅米线，它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以，而是要在小锅里煮上一段时间，让汤料味融进米线里。
说起小锅米线的制作过程，也是很有看头的。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼，这样方便多碗米线一起煮，一个灶眼一个铜锅，一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺，舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾，放入新鲜的韭菜段、老酸菜、西红柿丁和拓东酱油，煮到再次沸腾后倒入酸浆米线略煮一会调好味就可以了，最后一定要舀一勺油辣椒和油，这样才够味道。小锅米线要趁热吃，口感酸辣鲜美，边吃边流汗，越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多惬意。
云南小锅米线：
原料：
－ 干米线200克
－ 韭菜（多少可根据喜好）
－ 猪骨汤150克
－ 肥瘦均匀的猪肉末50克
调料：
－ 生抽2大勺
－ 盐和味精（根据情况适量）
－ 辣椒油（适量）
做法：
1、准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段。
2、干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。
3、锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用。
4、锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够。
5、汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。
6、倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。
小贴士：
1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。
2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
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