2011年5月23日 | 评论:0 | 浏览:
上次去马来西亚带回了好几块峇拉煎Belacan，用到剩最后一块了才想起来好像还没有用它写过博文。今天就来写一道峇拉煎Belacan炒饭吧，很简单哦~~
峇拉煎Belacan是马来西亚的一种虾膏，也有叫做马拉盏的，是当地主要的调味品之一。是将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里。经过4至5次反复继续上述过程，将蝦干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。
峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。颇有名气的“马来风光”，就是其中一道峇拉煎美食。
峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。
下图就是我在马来西亚马六甲买的峇拉煎Belacan，属于砖式峇拉煎，砖式峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，所以本身非常咸，应避免放太多，炒饭也不需要再加盐。
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原料：
- 米饭300克
- 鸡胸肉80克
- 虾5只
- 青豆胡萝卜甜玉米混合菜60克
- 鸡蛋2个
调料：
- 峇拉煎少量
- 泰式辣椒酱适量
做法：
1、准备好所有材料，米板用隔夜饭为佳，如果是现煮的话水要放少一些，放凉后备用。
2、鸡胸肉去筋膜洗干净后，切成1.5cm见方的小丁。虾去皮去头去沙线后，切成1.5cm长的丁。
3、煮一锅水，水开后放入一点点盐，然后放入青豆胡萝卜甜玉米混合菜和鸡丁煮2分钟，沥干捞出备用。
4、放入虾丁煮10秒钟，虾肉变红即可捞出。
5、鸡蛋打成蛋液。
6、锅里放入油，加热到5成热，倒入鸡蛋液炒熟备用。
7、锅里再次放入油，下峇拉煎煸炒，加入一些泰式辣椒酱（也可以不加），慢慢炒出香味。
8、倒入米饭炒至米粒松散。
9、倒入鸡蛋炒匀即可。
小贴士：
1、米板用隔夜饭为佳，如果是现煮的话水要放少一些，放凉后备用。
2、峇拉煎本身非常咸，应避免放太多，炒饭也不需要再加盐。
3、青豆胡萝卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷冻包装卖，也可以自己用新鲜的代替。
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