蔓越莓玉米面包(铸铁锅版)

想到用铸铁锅烤欧式面包其实也不是我心血来潮，一则是因为正好看到《5分钟轻松在家做面包》的书里一个用铸铁锅的方子；二则是因为有童鞋留言说他没有烘焙石板看到别人用铸铁锅问可不可以；三则是那天在微博聊铸铁锅烤面包的时候，亲爱的Tella童鞋说可以给我一个铸铁锅，哈哈，这可不是万事具备只欠动手了么，于是就成就了今天这个铸铁锅版的蔓越莓玉米面包。

蔓越莓玉米面包 Yeasted Thanksgiving Corn Bread with Cranberries

来自《5分钟轻松在家做面包》
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原配方：

葡萄牙玉米面包的面团675克，足够填满一个约4厘米深、直径约30厘米的铸铁锅（做法见这里）  
新鲜蔓越莓0.5杯（120毫升）或蔓越莓干1/3杯（80毫升）
糖4大勺（60毫升）
半个橙子的皮，切成碎屑
软化黄油或猪油、培根油、食用油3大勺（45毫升），抹在铸铁锅表面

我的用量：

葡萄牙玉米面包的面团600克左右（做法见这里）
蔓越莓干1/3杯，约50克
糖4大勺，约50克
半个橙子的皮，切成碎屑
食用油3大勺，45毫升，抹在铸铁锅表面

烘焙温度：铸铁锅中火加热1-2分钟，烤箱220度

做法： 

提前制作好葡萄牙玉米面包的面团，使用前从冰箱取出。

用黄油或者食用油抹铸铁锅表面，注意每个地方包括锅边都要抹到。

把蔓越莓干剪小，橙子皮磨成碎屑，加入细砂糖一起拌匀。

在冷藏面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后用手把面团压成厚约13毫米的薄片。（这里我不知道是不是书上写错了，说是要压成直径5厘米、厚13毫米的薄片，这个面团怎么的直径都不可能只有5厘米吧）

把拌好的蔓越莓干、糖和橙皮屑一起铺在面团上。

包起来重新整形成一个圆面团放入铸铁锅内，用手稍稍压扁后成为和铸铁锅一样大的圆片状。放松发酵1个半小时。为了防止面团表面变干，发酵的时候我虚掩着锅盖，但是留了一小条缝。

烘烤前将烤箱预热至220度，因为用了铸铁锅不用烘焙石板，所以预热速度会比较快。把铸铁锅盖上锅盖，在煤气炉上用中火加热1-2分钟，不要过分加热，不能超过2分钟。然后把铸铁锅放入烤箱烘烤。烘烤时间一般在30分钟左右，但是不同大小和重量的铸铁锅需要的烘烤时间不同，大家需要根据自己的情况进行调整。烤到15分钟左右的时候可以拿掉锅盖，一边观察上色情况，一边继续烘烤。

虽然锅里抹了油，但是烘烤结束后我的面包还是粘在底部拿不出来，不过没关系，直接让面包在锅里放凉之后，很容易就取出来了。看看这种较深的金黄色，是不是很诱人呐！因为在锅里不方便，而且里面夹了蔓越莓，所以我就没有割包，书上也没有写需要，可能是这个面团配方的关系，出来的面包也没有爆裂。我看到有童鞋做其他面包的时候用铸铁锅面包也裂得很厉害，下次我再试试其他配方吧。