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英式马芬(English Muffins)-咱也叫它麦满分/满福堡

2009年7月27日 | 评论:0 | 浏览:

这周我完成的《The Bread Baker's Apprentice》中的作业是第157-158页的English Muffins（英式马芬）。也许是我孤陋寡闻，在做这个方子之前，我真不知道这是个啥东西，碰巧这方子在书上也没有成品图片，所以一开始光看名字，我以为是马芬之类的小蛋糕。后来看原料的时候看到了酵母。而马芬发面一般是用泡发粉和小苏打的，真特别。于是我先查资料看看这个English Muffins（英式马芬）到底是个啥东西。一查，恍然大悟，原来这东西我早接触过了。它常被用来作为汉堡胚，麦当劳的那个麦满分就是这个东西。另外，也有人把它翻成满福堡的。吃得时候中间一剖二，涂上果酱或者加上自己喜欢的馅料。

《The Bread Baker's Apprentice》书上说，这是一款适合和孩子们在一起做的充满乐趣的小点心。不仅可以放在烤箱内来制作，还可以利用长柄锅或平底锅来做。如果要作出专业的效果，那就必须要花点心思在烘烤时间的把控及面团的制作上（要保证面团柔软但不粘手）。当然，不做成汉堡包状也是可以的，面团大一点，可以做面包，也是一款老少皆宜的面包。不过这个面包，我第一次做的时候还是失败了，关键就在于最后整形。按照书上说，是先在一个抹油并撒玉米粉的烤盘上整形发酵后，再用铲子小心的将其移到另外一个预热过的烤盘上烘烤。我实在没法将已经发酵好的柔软无比的面团如此转移，虽然下面已经撒了玉米粉，总担心完成的发酵会前功尽弃。另外，按照书里方法，我做不出扁平状的英式马芬(English Muffins)，出来有点像一个个的球，很丑。不知是不是我功力不足的原因。所以后来我重新做了一次，在操作方法上做了一些修改。

最后，顺便提一句，我又败家了，买了进口的玉米粉。不知道是不是这个原因，这个English Muffins（英式马芬）香极了，不夹东西吃也足够让人大呼过瘾。彼得梅尔在《面包人生》里说，成功面包制作的秘诀之一就是“只选用最好的原料”，一点不假。

【魔法美人英式马芬-English Muffins】

配方来源：《The Bread Baker's Apprentice》

原料：（可以做6个英式马芬或者一个面包）
高筋面粉……10盎司，284克
细砂糖 ……0.25盎司，7克
盐 ……0.19盎司，5克
即溶酵母……0.14盎司，4克
无盐黄油……0.5盎司，14克，室温
鲜牛奶 ……6-8盎司，170-227克
玉米粉涂撒适量

另附烘焙百分比原料表：（烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量，您可以根据自己烤箱和模具的容量，任意计算所需的材料数量）：
高筋面粉……100%
细砂糖 ……2.5%
盐 ……1.9%
即溶酵母……1.4%
无盐黄油……5%
鲜牛奶 ……70%
玉米粉涂撒适量　

烘焙温度：
175度，8+8分钟

做法过程：
1、将盐，面粉，糖，酵母一起搅拌均匀。
2、加入无盐黄油、牛奶继续搅拌，牛奶请逐渐增加，确保面团柔软有韧性但不粘手。
3、面团揉至稍有薄膜状后，把揉好的面团放入抹了油的容器，室温下发酵2小时。
4、发酵至体积变为两倍后取出。
5、分割成两等分，排气滚圆后用保鲜膜覆盖，松弛10分钟。（书上没有松弛这一步，但我第一次做的时候觉得不松弛后面面团筋性太强不好操作，所以第二次做的时候加了这一步）
6、烤盘抹油，撒玉米粉。将每个面团分成三等分，分别装在烤盘中。（我的烤箱比较小，所以三个一盘装了两盘烤，如果可以一次烤六个的话前面一步就不需要分割成两等分了）。在面团上抹油，再洒上玉米粉，盖上保鲜膜进行最后发酵。
7、放入预热过烤箱烘烤大约5-8分钟，面团底层变成金棕色后，用铲子将面团翻面继续烘烤。一定要看准时机，否则底部会太焦变成咖啡色，但也千万不要过早的将面团翻个，否则底部会瘪塌，样子就不好看了。时机成熟时，用金属小铲小心的将面翻个，再烤5-8分钟。如果感觉没有烤好，可以翻面再烘烤5-8分钟，以此类推直至完全成型。出炉后放在烤架上冷却30分钟后再食用。
8、为了使面团形状更加好看，烘烤的时候可以在面团上面压上重物。比如我在上面盖了一个蛋糕模的活底上面压一个烤盅。
9、或者用锡纸包裹鹅卵石压在蛋糕活底上。