Ciabatta(夏巴塔)--意大利拖鞋面包

        这两天同事在跟我述说他每年一次的境外全自助游（从自己办签证开始）。每次出去之前，他都会花费差不多三个月的时间收集准备各种资料，包括签证信息、当地酒店、各地的廉价航空等等细节。当他说到意大利的时候，我脱口而出“你吃过当地的面包吗？”我总是梦想着，某一天可以放下工作和其他一切，去欧洲尝遍各地的特色面包，然后写一本厚厚的面包游记。这是一个多么明确的生活动力啊，说大不大说小不小，比起小时候“长大我要当个科学家”的遥远梦想而言，要容易实现多了。

        今天做的Ciabatta(夏巴塔)是一款意大利面包，字面上的意思就是：“拖鞋”，因为这种面包的形状非常像一只扁拖鞋。夏巴塔面包于上世纪九十年代开始风靡欧洲和美国，被广泛的作为三明治面包。不清楚夏巴塔面包具体起源于意大利的哪个地区，似乎每个地区都拥有其独特的Ciabatta。科摩湖地区的夏巴塔面包有着香脆的外皮，柔软多孔的面包瓤。而托斯卡纳地区的夏巴塔面包则外皮结实，内部致密。美国流行的夏巴塔面包质地更加疏松，面团水分含量更大。夏巴塔面包的变种也很多，有用全麦粉制作的ciabatta integrale，有的添加橄榄油、食盐或者马郁兰，有些面团中会添加牛奶（ciabatta al latte）。传统的Panino三明治就是采用夏巴塔面包制作的。

        今天做的这个方子依然来自孟老师，是一种比较省时的做法，当然它的口感不够道地。内部比较致密，没有很大的孔洞，但是它脆脆的有嚼劲的外皮下是有轻微一点点甜的面团，融合黑橄榄和橄榄油的香，成为了我个人非常喜欢的一款面包。就在做完这一炉拖鞋面包的且被迅速消灭完的第二天，我又重新做了一炉。这款面包我会一做再做的，以后会尝试不同的方子。

【魔法美人 Ciabatta(夏巴塔)意大利拖鞋面包】

配方来源： 《孟老师的100道面包》

原料：
高筋面粉200克，细砂糖15克，盐1/2小匙，水115克，即溶酵母2克，橄榄油15克，黑橄榄20克，高筋面粉50克（整形时用）

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果能用长时间冷藏发酵法，风味会更佳。
5、黑橄榄切片后，要把水份用厨房纸擦干。

掰开看一下组织