2009年6月24日 | 评论:0 | 浏览:
这两天的烘焙跟酒结上缘了，因为总觉得西点里面如果添加了酒，味道就会很特别。这款啤酒慕斯也不例外。深深的舀上一大勺，上层甜甜蛋白霜混合着下层有点咸的奶酪味、柔软细腻的海绵蛋糕混合着啤酒花的香味，和固有印象中的甜甜的慕斯有点不一样，是一款与众不同的慕斯哦。下面的原料分量，可以做一个8寸慕斯，或者也可以做在慕斯杯里。
顺便罗嗦一下慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变：
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。
【魔法美人 啤酒慕斯】
原料：
啤酒慕斯：奶酪粉80克，牛奶70克，吉利丁粉15克，水50克，啤酒150克，朗姆酒15克，蛋黄2个，细砂糖10克，淡奶油100克，海绵蛋糕片若干
蛋白霜：吉利丁粉10克，水100克，啤酒150克，蛋白3个，细砂糖100克
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、打发淡奶油和蛋清的时候千万不能太过了，七分就可以，否则不容易混合均匀。
5、海绵蛋糕可以提前制作，制作方法另行赚文。
另外还有这些免烤型的慕斯或甜点
点击图片或文字可以查看详细制作过程
 大理石芝士杯 |  提拉米苏 |  多层冻芝士杯（免烤） |
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