2009年6月17日 | 评论:0 | 浏览:
前段时间和同事们一起外饭，餐后送来一道甜点——焦糖布丁，大家纷纷狂赞它的香甜浓郁且略带焦香味、丝丝入扣又入口即化的感觉。并且一再追问我何谓“焦糖”，于是凭借我对烘焙小小的认识，为大家解释了一番，不过自己总感解释的不到位，于是回到家立马谷了一下：
焦糖（英文是Caramel，但caramel有两个意思：牛奶糖或焦糖，两者很容易混淆），把糖煮到攝氏170 °C (338 °F)会焦化，，就是焦糖，加入沸水煮化即是液态焦糖，可以用来泡咖啡或做布丁，焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于雪糕和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。
找完“焦糖”开始找焦糖布丁的配方。传统的焦糖布丁都是在布丁表面覆盖一层焦糖，忽然发现一个很特别的方子，是将布丁液和焦糖混合到一起然后隔水烘烤，操作起来也非常容易，于是用晚上的时间，实践了一下。下午茶真是一种美丽的发明，午餐的回味还荡漾在嘴边，又迎来味蕾和视觉的甜蜜。
【魔法美人 焦糖布丁】
原料：
布丁液：鸡蛋1个，蛋黄1个，牛奶200克，香草精几滴
焦糖：细砂糖40克，冷水13克，沸水20克
魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
下午茶真是一种美丽的发明，
午餐的回味还在嘴边，又迎来味蕾和视觉的甜蜜
另附美味延伸的12道甜蜜下午茶点心
（点击图片或文字查看详细制作过程）
 巧克力布朗尼 |  杏仁饼干 |  蛋白椰丝球 |
 花生奶油饼干 |  大理石芝士杯 |  蛋白薄脆饼 |
 提拉米苏 |  满汉果仁派 |  蓝莓慕斯 |
 香橙麦芬 |  杏仁巧克力麦芬 |  牛油曲奇 |
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