焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

上星期就想做Cheesecake了，只是家里没了奶油芝士（cream cheese，也有叫奶油奶酪、忌廉芝士）的存货，于是去这里买了一些。没想到，因为春节过后快递还没有完全恢复正常，本该第二天就到的快递整整拖了三天才到，可想而知，我买的奶油和奶酪们，集体阵亡。所以在这里我作为一名老淘宝人提醒各位一下，如果你们像我一样收到快递的时候物品已经损坏，就一定要拒绝签收，快递就会被退回卖家并且快递公司承担卖家的损失，但是如果你签收了，那后面的事情就可麻烦了。记得我说的话哦！

继续前面说。我可不是因为偷懒所以网上买了奶油芝士（cream cheese）么，其实我们家附近的一家大卖场里面就有卖。网上买不成了，我想也没关系，就跑去那个卖场吧。结果又没想到，那个卖场在春节过后像被打劫过了一样，架子上好多都是空的，要买啥就没啥。我那个沮丧啊，这个芝士蛋糕真是做得有点坎坷。

只好继续等，直到快递慢慢恢复正常，我终于买到了我的奶油芝士（cream cheese），于是做了这款焦糖巧克力纽约芝士蛋糕。

纽约芝士蛋糕(New York Cheesecake)，又名America Cheesecake，是芝士蛋糕中最为经典的一款，1872年美国人发明了奶油芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写，以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕，又称为美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感，令味道更香甜。

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕做法过程：

1、将消化饼干装在袋子里，用擀面杖擀碎。
2、将50克黄油融化后与饼干碎拌匀。
3、将拌好的饼干碎倒入模具中，用勺子压紧压平。
4、奶油芝士（cream cheese）提前从冷藏室拿出，室温充分软化。
5、奶油芝士（cream cheese）加糖搅拌均匀。
6、接着逐个加入鸡蛋搅拌均匀，每拌匀一个，再加入下一个。
7、制作焦糖液：60克细砂糖加25克冷水用中小火加热，待出现微黄的颜色时转成小货。
8、加热到棕红色的焦糖液后，马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀，焦糖酱就做好了。
9、将焦糖浆倒入6中的奶酪糊中拌匀。

10、巧克力和鲜奶油让入容器隔水融化。
11、搅拌均匀。
12、在巧克力酱中舀入一勺9中的奶酪糊。
13、将12中的巧克力酱随意的倒入奶酪糊中。
14、随意轻轻划出大理石花纹。
15、 倒入模具中，模具底部包上锡纸。
16、烤盘中注入1-2cm高的热水（最好是开水），用水浴法烤制，150度约50分钟左右。
17、烤完待完全冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上，脱模。

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、熬焦糖的时候，不要改动水和糖的用量，也不要随意晃动锅子，不然难以熬出漂亮的颜色。
5、你还可以做做这些含焦糖的点心。