草莓拿破仑千层酥(蛋糕)Mille feuille

今天做的这款甜品叫做拿破仑酥（蛋糕），看着它叫这个名字，其实跟拿破仑没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，拿破仑蛋糕至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

拿破仑酥（蛋糕）的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，要把面皮不断重复折叠，这样焗出来的酥皮才够松化。

拿破仑酥（蛋糕）配上鲜果是最理想的组合，能令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用奶油代替吉士酱，口感同样不俗。正宗的做法应该是蛋糕、酥皮和奶油馅的分层混搭，然后切开。

而今天我们做的这款草莓拿破仑千层酥(蛋糕)是酥皮和糕点奶油馅的搭配，所以不称她为蛋糕而归为甜品更适合些吧。

草莓拿破仑千层酥(蛋糕)MILLE-FEUILLE做法过程；

首先制作一份糕点奶油馅：

1、准备好所有糕点奶油馅的材料。
2、2个蛋黄加一半细砂糖（30克）快速搅拌至微微发白。
3、筛入15克低筋面粉和15克玉米淀粉（粟粉）。
4、轻轻拌匀。
5、将250毫升牛奶，香草条1/4根，和另外一半的30克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
6、倒入一半5至4中，拌匀。
7、拌匀之后，倒回到锅中，和剩下一半5拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
8、倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
9、使用之前，将做好的糕点奶油馅装入裱花袋备用。

开始制作草莓拿破仑酥：

1、制作一份千层派皮，详细制作方法可以参考《葡式蛋挞-千层酥皮做法超详细图解》。派皮边缘切齐后可在上面轻轻用刀切出三等分的印记，方便后面得切割。然后放入冰箱冷藏15分钟。再放入预热好的烤箱，180度，烘烤20分钟。
2、当派皮烤至金黄色时取出，放在烤网上冷却后，将派皮切成3等分。最漂亮的一块放在最上面，然后在最下面的派皮上挤上糕点奶油馅。
3、用刀将糕点奶油馅抹平。
4、将切半的草莓放在上面。
5、再挤上糕点奶油馅，用抹刀抹平。
6、放上第二块派皮，用手轻压。
7、再将糕点奶油馅挤在第二层派皮上，用到抹平。
8、不放草莓，直接盖上第三块派皮，用手轻压。
9、最后撒上可可粉，即可使用。

草莓拿破仑千层酥(蛋糕)MILLE-FEUILLE烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、做好的糕点奶油馅如果一次用不掉，放在冰箱冷藏可以保存2天，也可以试着做做巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)。
5、做好的千层派皮如果一次用不掉，可以放在冰箱冷冻室保存，你还可以试着做这些。
6、做好的千层酥要冷却后才能挤上糕点奶油馅，否则熔化流浆。