巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)

今天做的巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。据说那里家里的妈妈也经常会做给自己孩子吃。属于油酥面团做法。

巴斯克是一个特殊的地方，从法国的西部起到西班牙的东部，大约有二万平方公尺的广大范围，将近三百万的人口居住在这儿，虽横跨法、西两国，不仅文化、民族与法、西不同，甚至连语言也自成一成系统，其条件已能自成一个独立国家。但是，在历史上，却从在这儿出现过叫巴斯克的独立国家。

在这样特殊的一个地方，尤其是位于法国境内的巴斯克，法国仅管叫它巴斯克海岸，它有一样有名的点心，叫巴斯克蛋糕（Cateau Basque）。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。

直到十九世纪，才出现中间夹卡士达馅的现代版的巴斯克蛋糕。这蛋糕是居住在布鲁地方的一对姐妹将这卡士达馅巴斯克蛋糕（Cateau Basque a la Creme）的制法，代代传给女儿。

我按照下面这个方子做出来的巴斯克蛋糕，外皮比较硬，完全没有蛋糕的影子，不过，中国和外国对于蛋糕、面包的叫法，有时候是和我们有很多区别。总之，这款点心，味道非常浓郁，有着沉甸甸的质感，如果做下午茶的话，一小块足矣。

巴斯克蛋糕GATEAU BASQUE做法过程：

1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。

7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。

13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中，拌匀。
15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。

19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。

巴斯克蛋糕GATEAU BASQUE烘焙小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有杏仁粉，也可用30克低筋面粉代替。
5、沸腾后取出的香草条不要扔，烤箱里烘烤一下略微收干水分后放入砂糖中就能成为香草糖。
6、第16步中的面糊最好倒入方形平底的容器中，以便面糊更快冷却。保鲜膜要紧贴面糊覆盖，否则中间会产生水汽。
7、第22步中，边缘的空隙不能留得太小，如果是用8寸披萨盘的话，留3厘米比较合适。因为周围与烤盘接触部分受热较多，须较厚才容易脱模。