我觉得在华盛顿找不到任何好吃的凯撒面包，其他地方我想也是这样。当然，也许你在纽约会发现一些，或者在极少的一些华盛顿的面包店里。在阵亡战士纪念日（Memorial Day）的周末，我用外面脆里面有嚼头的凯撒面包做了一些美食。我找了一些地方没有找到满意的，所以决定自己做。毫无疑问，如果你能花时间做一些很棒的凯撒面包的话，会使你的汉堡包或者三明治的味道更上一个台阶。做这款面包需要两天时间，所以你得提前安排好，并非要做这么久，而是因为等的时间比较长。和做贝果的方法类似，但是最后的成品要更硬一些。
不知道是不是因为我前段时间都在做蛋糕和点心的缘故，我发现这几次做的土司普遍高度不够，难道是酵母的活力不够了？上次的文章里介绍过检查酵母活力的一个方法，我想我下次做的时候应该先试验一下。不过就里面的组织而言还是不错的。也许，这应该归功于用了汤种。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉和水加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
原料：汤种：切达芝士片1片，牛奶70克，高筋面粉20克。面团：高筋面粉260克，细砂糖40克，盐1/4小勺，即溶酵母4克，水130克，无盐黄油20克，耐高温巧克力豆25克，可可粉2大勺，水1大勺
这张照片，像一块新鲜的马苏里拉芝士（mozzarella cheese）吗？其实它是一个披萨面团，是一个简单的、在家里就可以制作的意大利匹萨发酵面团，而且，仅用手就可以完成了。批萨面团的配方数不胜数，今天介绍的这个配方来自Peter Reinhart那本著名的烘焙红宝书《The Bread Baker's Apprentice》。用这个配方做出来的面团，好吃、薄而脆、细腻 但有嚼劲，就像店里买来的一样。
原料：高筋面粉607.5克，盐1 3/4小勺，即溶酵母1小勺，植物油60克，冰水420克，细砂糖1大勺，用于撒在面板及手上的高筋面粉适量。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名的。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。
原 料：汤种：高筋面粉30克，水60克。面团：高筋面粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，水70克，即溶酵母3克，无盐黄油15克，葡萄干60克。杏仁酱：无盐黄油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋面粉5克。
虽然我不是很喜欢甜食，但却非常喜欢甜甜圈。无论是否是发酵面团、也无论里面是不是夹了馅。我曾经发起过一个投票询问大家希望我做什么样的甜甜圈，不管大家投票的结果如何，我都非常钟情于发酵面团做的甜甜圈，因为它是如此的轻盈和蓬松。今天做的这个是巧克力甜甜圈，我只是想我的同事们会喜欢的吧，上面涂了巧克力层，不是很厚，就像给甜甜圈穿了一件漂亮的外衣。
原 料：甜甜圈面团：即溶干酵母2 1/2小勺，水2大勺，高筋面粉340克，牛奶210克，无盐黄油45克，蛋黄3个，细砂糖2大勺，盐1 1/2小勺，肉桂粉1/2小勺，油炸用油。巧克力酱表面：无盐黄油90克，牛奶52克，玉米糖浆1大勺（蜂蜜也可以），香草精2小勺，苦甜巧克力113克，糖粉200克。
朴实且嚼感十足的欧式面包，已逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。软绵、香松、入口即化，固然是一种甜美的味蕾体验，然而，外皮脆硬一点儿、质地结实一点儿的面包，让口腔与舌齿相互交战运动一下，初时在味道上或许略微有点儿朴素，但一秒钟、两秒钟过去，诸如谷类、坚果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是欧式面包最令人倾倒的所在，就像米食之于台湾人，面包之于德国人，一样是每日三餐不可或缺的主食。只是，德国人对于面包的狂热与专注，却绝对让只知以米饭佐餐的人们远远瞠乎其后。 至今，德国面包的发展历史已经超过800年，许多面包不仅已传承数百年以上，甚至不少还源自圣经，极具经典价值。
原 料：面团：高筋面粉250克，细砂糖1小勺，盐1/2小勺，即溶酵母3克，水150克，无盐黄油10克。碱水：水750克，小苏打粉1/2小勺，盐1 1/2小勺。装饰：帕米善(Parmesan)芝士粉1小勺
可能没有比今天介绍的方法更简单的面包做法了，它需要的烘焙材料非常少：高筋面粉、水、酵母和盐。我喜欢用一半全麦面粉一半高筋面粉，你也可以根据自己的喜好选择，但是今天的这款面包非常建议用我的方法，这样面包的味道会更好。在你做过几次之后就会发现，这款面包的面团也非常灵活，每次都会做出不尽相同的面包，但味道却都一样的好。
原 料：高筋面粉420克，即溶酵母1克，盐8克，水430克。
当青海玉树的时钟定格在4月14日7时49分之前，那些逝去的同胞和你我一样正在享受自己的生活，他们有自己的家园，有自己的孩子。今天特地做了这款乳酪花环面包，希望这款包容了浓浓奶酪香的面包，化身为无数祝福的花环，飞到玉树人民的身边。不管是你们，我们，还是他们，都珍惜活着的每一天。
原 料：面团材料：高筋面粉220克，细砂糖35克，盐1/4小勺，即溶酵母3克，水125克，无盐黄油15克。乳酪馅料：奶油乳酪（Cream Cheese）150克，细砂糖20克，柠檬汁1/4小匙，饼干屑（或蛋糕屑）10克。装饰：杏仁片10克。
起源于中东以及地中海地区的Pita皮塔饼是一种像一个口袋般的圆形小麦扁面饼。最早的Pita皮塔饼是由希腊开始制作的，不过希腊的Pita皮塔饼只是一种扁扁的面饼，没有膨胀。后来随着希腊文化的向东传播，这种美食便传到了阿拉伯半岛、印度和阿富汗。
原 料：高筋面粉200克，细砂糖5克，盐1/4小勺，即溶酵母2克，水130克。
