接着上次的环境篇，今天继续介绍浦西世博园里的博古斯学院法国餐厅之食物篇。 因为顶着米其林三星厨师的光环， 所以去博古斯之前我们格外的慎重，想在去之前更多的了解关于法餐、关于博古斯、关于米其林的一切，才不至于到时候错过些什么。关于“米其林”，上次的文章中特别介绍过。从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和品质来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！
位于浦西E片区最佳城市实践区法国罗阿大展馆内的博古斯学院法国餐厅，似乎是我逛世博以来，唯一一家只听得赞赏一片的餐厅了。久负盛名的保罗·博古斯，41年来，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大财富和荣誉。最近，《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上，他也成为其中之一，而另一位法国入选者，是戴高乐。
在去这个餐厅之前，其实对罗马尼亚美食并不十分了解，所以去之前做了做功课。虽说罗马尼亚是个欧洲国家，但他们的饮食习惯似乎更接近东方。罗马尼亚人以面食为主食，兼吃米饭。马铃署也是他们的主食之一，土豆烧牛肉是他们餐桌上的主角。 罗马尼亚人口味比较重，喜焦香、浓郁。其烹饪方法兼有法国、俄国、土耳其等国的烹调形式。
为了尝尝这家“日本人最喜爱的章鱼丸子专门店”做的章鱼烧，我特地从世博浦东园区赶到了位于浦西D片区的日本产业馆。虽然章鱼烧在中国很流行，但日本正宗的章鱼烧在中国很难吃到。像阳澄湖的大闸蟹，北京的烤鸭一样，章鱼烧（たこそ Tacoson）可是大阪的美食标志，更是日本的国粹小吃。在日本任何一个城市，都可以随意在路边发现一个个小巧但装修却极其精致的章鱼烧店。章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧专营店“会津屋”的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊裡煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊裡调入味道，煎烧出的章鱼烧面丸大受人们的欢迎。不久，章鱼烧就从大阪被推广开来,风靡日本，而且还走向世界各地。此次世博会的日本产业馆中，名为“酷酷璐”的店铺就将道顿堀的章鱼烧搬到了上海，所有材料都从日本空运过来。
很多人来世博土耳其馆，都是冲着他们的冰淇淋来的。据说这是比石头还要硬的冰淇淋，还可以看到土耳其冰淇淋师傅的表演。背后堆着高高的空蛋筒，大师傅挥舞着手里的棍子，一边吆喝，一边在一个金属桶里使劲地搅和。忽然，他的棍子拐了个小弯，一挑一提，上面便挂上了一坨像面团一样的东西。面团在棍子上飞舞、颤抖、摇晃，但绝不会掉下来。
在土耳其，卖冰淇淋的营生不是人人都干得了的。冰淇淋师傅不但要力大，而且要灵活，得经过多年的学徒才能学成手艺。土耳其冰淇淋最迷人的地方，就是它的韧性。那里天气酷热，大碗的冰淇淋往往没吃几口就化了。当地人不甘心浪费，就想方设法地让它凝固起来。最早的时候，土耳其人靠拼命搅拌，让冰淇淋变稠。后来，不知哪个聪明人，发现了一种兰花，其根部的汁液，有神奇的增稠功效。于是，人们在煮牛奶的过程中，加入这种汁液，加糖慢慢熬，再冷却，最后再努力搅拌一通。世界上最具韧性的冰淇淋便做成了。据说在土耳其，最坚硬的冰淇淋得用刀砍才能削下一块来吃。
在传统复古的比利时小酒馆风格的环境中，我们即将开始享受由米其林星级大厨带来的美食。比利时人以热爱生活情趣出名，比利时的饮食文化受到法国料理的些许影响。比利时人比法国吃的简单，但是吃的数量是法国人的两倍。而老一辈人的餐馆里，第一道正菜总要包括炸丸子，配上炸香芹段。根据不同季节，餐厅还会供应弗朗德尔式的美味芦笋，牛排当然必不可少，配上各种调味汁：鸡蛋黄油汁，芥末汁，普罗旺斯式调味汁，羊乳干酪汁，典型的比利时烹饪方法和法国美食原则相差不远。
在意犹未尽的享受了比利时小吃之后，你可以继续前往比利时馆二楼的餐厅，继续享受原汁原味的比利时美食。世博会期间，12位米其林星级厨师将轮流来到这家比利时餐厅，每两个星期就会设计一部分不同的菜单。而率领这支团队的，正是目前比利时最年轻的米其林星级厨师Kobe Desramaults。我将用两次的篇幅来介绍这家餐厅，今天先介绍环境篇，下次是美食篇。
比利时是美食王国，在欧洲仅次于法国。英国著名影星憨豆先生(MR. BEAN)到比利时参观时，介绍了比利时4个最知名的事物：布鲁塞尔的小尿童(MANNEKE PIS)、巧克力、原子球博物馆及炸薯条，其中美食就占了两项。难怪在古老的权威烹饪书籍《米什兰》中，包括了不少比利时人发明的特色菜，这使比利时在国 际上也享有美食国度的盛名。除此之外，比利时的冰淇淋、啤酒、华夫饼也同样是驰名世界的美食。这次世博会， 他们全部被带到了中国，在比利时馆外的广场上，我们就可以轻易尝遍这些小吃：薯条、华夫饼、冰淇淋、啤酒。
2010上海世博会已经开始一个月了，这几天的入园人数也屡创新高。这次世博会规模之大，投资之多，着实让人折服。所以如果想要在有限的时间里处处玩到位的话，几乎是不可能完成的任务。那么，如果你怕排队，如果你怕凑热闹，如果你钟情于世界各国的美食，如果你想品尝异国厨师亲自烹饪的特色美食，不妨换一种眼光，跟着嫣紫一起，用美食的心情逛世博吧。从今天开始，每次我会介绍一处世博园内美食，以异国特色为主，尽量不介绍那些街头司空见惯的快餐店。
