低成分全麦面包light whole wheat bread

在《5分钟轻松在家做面包》这本书或者其他做欧式面包的书里，经常会看到需要制造蒸汽这一过程。这是因为通常在制作硬皮面包时，应在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

低成分全麦面包 light whole wheat bread 

来自《5分钟轻松在家做面包》 
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原配方：（至少需要容量为4.7升的有盖容器，可以做4个450克的面包）： 

温水 3杯（720毫升） 
干酵母 1.5大勺（14克） 
盐 1.5大勺 
全麦粉 1杯（120-140克） 
中粉 5.5杯（660-770克） 
全麦粉适量，撒在披萨铲上防粘用 

我的用量：（我用了一半的量，可以做两个大面包的或者三个小面包） 

温水 1.5杯（360毫升） 
干酵母 1+1/2小勺（7克） 
盐 1＋1/2勺 
全麦粉 0.5杯（65克） 
高筋面粉 355克 
全麦粉适量，撒在披萨铲上防粘用 

烘焙温度：230度 

做法： 

可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。

在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入全麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。

第二天，面团已经发了一倍多了。

开始做面包前取出来。

为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有全麦粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。

在面团表面撒足干粉，用刀在表面划出十字、扇贝形或井字割痕。烘烤时保留表面残留的干粉，将面包切片食用时可以拍去。

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。